2．脂肪的鉴定

考点7对三大营养物质的鉴定(综合应用考点)

1．蛋白质的鉴定

选材与制备：组织样液[卵清或黄豆(浸泡l-2d)]结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应

考点1．生物体内的水及其分类

　　 水是生物体内含量最多的化合物，占生物体的65%-97%，在生物体内有两种状态的水，自由水和结合水。

　　 自由水是填充在有机固体颗粒之间的水分．可流动、易蒸发，加压可析离，是可以参与物质代谢过程的水。如刚收获的鲜小麦在阳光下晒一会儿，大量的自由水很快散失到空气中，这样的种子仍有生命活性(当条件适宜时，它将萌发成幼苗)。

　　 结合水是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。多糖、磷脂也以亲水胶体形式存在。干种子中的水主要为结合水，其中存在的结合水一旦散失，干种也将失去生活力。

　　 结合水在细胞内与其他物质相结合，含量比较稳定，不易散失；自由水以游离的形式存在于细胞质基质和液泡等部位。不同的细胞在不同的发育时期，细胞内自由水的含量有很大差异。一般情况下，代谢旺盛的细胞，自由水含量高；处于休眠状态的细胞，自由水含量一般较低；抗旱性强的植物．结合水的含量高。随着机体代谢情况的变化，自由水和结合水还有可能发生转化。

案例剖析　 旁征博引 举一反三

考题1 幼小植物体内自由水/结合水比值不断增大时，植物体内的新陈代谢活跃，生长迅速；自由水/结合水比值不断减小时，植物体内的新陈代谢减弱，生长缓慢。下面解释正确的是(　　 )

　 ①结合水是构成植物细胞结构的一部分

　 ②结合水参与某些代谢反应

　 ③自由水是各种代谢活动的介质

　 ④自由水参与某些代谢反应

　 A．①②　　 B．②③　　 C．③④　　 D．①④

考题1点拨；本题重在考查生物体内的水及其作用，结合水在生物体内不能自由流动，故其对新陈代谢的意义不大，主要是参与构成　 生物体的机体，对新陈代谢起关键作用的应是自由水，因为自由水是化学反应的媒介、介质、反应场所，并可参与化学反应，故③④说法正确。答案：C。　 总结提示：关于自由水和结合水的判断，应抓住自由水越多，新陈代谢越旺盛的规律。

考点2水和无机盐的生理功能

　　 (1)水的生理功能：①细胞结构的组成成分；②是良好的溶剂，许多种物质都能溶解在自由水中。一切生命活动的重要化学反应都是在水溶液中进行的；③运送营养物质和新陈代谢中产生的废物；④绿色植物进行光合作用的原料。

　　 (2)无机盐：①存在的形式：主要以离子形式存在，如 等；②生理作用：a．细胞的重要组成成分。如是ATP、磷脂和核酸的成分，Fe²⁺是血红蛋白的成分，Mg²⁺是叶绿素的成分，Ca²⁺[CaCO₃、Ca₃(PO₄)₂]是骨骼的主要成分。b．维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如血液中的Ca²⁺、K⁺。③维持生物体的生命活动。如Mg²⁺是ATP酶的激活剂，Cl^-是唾液淀粉酶的激活剂。

考题2-1 水在生物体内是一种良好的溶剂，是各种化学反应的介质。下列有关水的说法哪一项是不正确的(　　 )

　 A．水是光合作用的反应物和生成物，是最终的电子供体

　 B．当人体缺水时，血浆的渗透压会降低，从而产生渴觉

　 C．核糖体中进行的化学反应有水生成

　 D．休眠或越冬的植物体内自由水与结合水比值下降

考题2-2 人的红细胞必须生活在含有0．9%的氯化钠溶液中，若在蒸馏水中会因吸水过多而胀破，在浓盐水中会因失水过多而皱缩，从而失去输送氧气的功能，这说明(　　 )

　 A．水分子容易进出细胞　　 B．无机盐离子容易进出细胞　 C．红细胞的特性造成的

　 D．无机盐对维持细胞的形态和功能有重要的作用

考题2-1点拨：光合作用过程中，在光的激发下叶绿素a失去一个电子，成为强氧化剂，夺取水中的电子，使水光解成O!和[H]，所以说水是最终的电子供体。水可作为溶剂，水量减少时，血浆中的渗透压升高，不是降低。核糖体是合成蛋白质的场所，许多氨基酸脱水缩合成肽链，故有水生成。越冬的植物体内结合水含量增大可降低细胞液凝固点以御寒。要正确解答本题，必须理解水参　 与的所有代谢，以及水的所有生理功能。答案：B。考题2-2点拨：本题考查同学们对无机盐功能的理解与应用。解本题一定要深入理解无机盐的功能，否则极易误选。细胞在高浓度溶液中失水，在低浓度溶液中吸水，只有在等渗溶液中才能维持正常的形态和功能。答案：D。总结提示：对水和无机盐的生理功能的考查是近几年高考的命题重点，对此应加以重视。对本类试题的正确解答应注重基础知识与题目的联系，以及相关事实的联系，如在考查无机盐生理功能时往往结合具体事例考查无机盐的生理功能。如H₂CO₃/NaHCO₃、NaH₂P0₄/Na₂HP0₄对pH调节的过程，也是常见的考查方面之一。

考点3生物体内糖的组成及生理作用

考题3 有关糖类的生理作用，下列叙述错误的是(　　 )

A．核糖和脱氧核糖是核酸的组成分子 B．葡萄糖是重要的能源物质

C．淀粉和糖元是生物体内唯一储备能源的物质 D．纤维素是植物细胞壁的主要成分

考题3点拨：本题重在考查糖类的生理作用。核酸有两种DNA和RNA，DNA中存在脱氧核糖，RNA中存在核糖；生物体内的葡萄糖是主要的能源物质；纤维素是植物体所特有的多糖，参与构成细胞的细胞壁；而生物体内的储存能源物质除淀粉、糖元之外，在动物体内还有脂肪。答案：C。　 总结提示：对糖类这一知识点应注重糖类的分类及在动物或植物体内各自所特有的糖类。

考点4构成生物体的脂质及其生理功能

　　 对于脂质，我们最熟悉的是食用的植物油和动物脂肪，1g脂肪彻底氧化分解释放能量38．87kJ．是1g葡萄糖(17．15kJ)的两倍之多。因此，脂肪是生物体内的储能物质。

　　 脂质的另一种成分是类脂，其中含有磷酸的类脂衍生物叫做磷脂．是构成生物膜的主要组成成分，如细胞膜、核膜、内质网膜、线粒体膜等。人体内的磷脂，主要是卵磷脂和脑磷脂，在脑、卵、大豆中储量较多。

　　 固醇是含有四个碳环和一个羟基的烃类衍生物，习惯上把它归为脂质物质，包括植物体内的豆固醇，动物和人体内的胆固醇、性激素和维生素D等。胆固醇是人和动物体内的一种固醇类化合物，是人体必需的化合物．可以从食物中获得．也可以在体内合成。如因代谢异常使其含量过高，往往会使老年人在血管内壁形成脂质或脂质沉积．引起高血压、心脏病等症状。固醇类对于维持生物体的正常新陈代谢和生殖过程起着积极的调节作用。

考题4 下列不属于磷脂的生物学功能的是(　　 )

　 A．是各种生物膜的基本骨架

　 B．直接参与各种蛋白质的合成

　 C．在人体内有利于对脂类物质的运输

　 D．是合成脂蛋白的重要原料

考题4点拨：生物膜的骨架是由磷脂构成的。根据相似相溶原理，脂质物质穿过细胞膜的时候，不需载体，不需能量，但是脂质不能参与合成蛋白质，蛋白质的基本组成单位为氨基酸。答案：B。　 总结提示：不同的脂质所含元素的种类和比例是不同的，如磷脂中含有P，脂肪中C、H元素含量高，并且不同脂质的结构也是不相同的，所以决定了不同种类的脂质具有不同的生理功能。

考点5．蛋白质分子构成．生理功能及多样性的原因

　　 组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同．数目成百上千．排列次序变化多端．并且蛋白质的空间结构千差万别，所以蛋白质分子的结构是极其多样的。蛋白质具有多样性的根本原因是蛋白质分子的空间结构具有多样性。

考题5-1　 分)根据图1-3-1分析回答：

(1)a的分子结构简式可表示为　　　　 。

(2)A可分为A₁，A₂，A₃……其原因是：从a分析是由于：　　　　 。从C₁分析是因为　　　 。产生A₂的细胞可直接来自于受抗原刺激的　　　 细胞的增殖分化。

(3)与A₅有关的C₁片段在人体的肝细胞中是否存在?简要说明理由。

考题5-2　 分)自去年四月至今．安徽阜阳连续发生因“劣质奶粉”(蛋白质含量极低)充斥市场导致众多婴幼儿受害甚至死亡的事件。据此判断下列有关人体蛋白质的叙述．错误的是(　 )

　 A．蛋白质是一切生命活动的体现者

　 B．蛋白质在体内不能储存．人体每天必须摄取足够量的蛋白质

　 C．糖类、脂质和蛋白质含有的化学元素相同

　 D．蛋白质与多肽的主要区别是前者具有复杂的空间结构

考题5-1点拨：识图作答，难在识图。图中是从元素到化合物，归根结底是物质A，而A的种类较多功能已知。(1)C、H、O、N→a→A，故a为氨基酸，A为蛋白质。(2)蛋白质多样性的原因：a的角度与控制者基因的角度，A：为抗体。则产生A：的细胞来自受抗原刺激的B淋巴细胞(易误为效应B淋巴细胞)。(3)As为胰岛索，其对应的基因普遍存在于体细胞中，而体细胞是由受精卵有丝分裂所得(有丝分裂的特点)。答案：(1)　 (2)组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和肽链中氨基酸的排列顺序不同；DNA的结构具有多样性；B淋巴　 (3)存在。它们均来自受精卵的有丝分裂。考题5-2点拨：糖类的化学元素为C、H、O，蛋白质的化学元素为C、H、O、N等，而脂质中脂肪的化学元素为C、H、O，所以三者含有的化学元素不相同。答案：C .总结提示：对此类试题的正确解答离不开对蛋白质结构、功能的准确把握和相应的思维延伸。

考点6核酸的构成、分类及功能、分布　　

　　 核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成具有极其重要的作用。

(1)核苷酸的基本结构(如图1 3-2)：

(2)核酸的种类及其分布(见表1-3-1)。

　　 表1-3-1

　　 (3)关于核酸和蛋白质在生成过程中的相似计算：核酸在形成过程中，核苷酸之间通过五碳糖第三位碳上的-OH和磷酸的-OH脱去一个水形成二脂键，而形成链状结构。所以”个核苷酸形成DNA双链时应和形成二链蛋白质时脱水相同，即脱去(n-2)个水，在形成RNA单链时脱去(n-1)个水，同学们在计算DNA双链合成时，链和链之间靠氢键相连没有物质生成脱去，可不必考虑对DNA式量的影响。

考题6点拨：对物种鉴别时，应注意不同生物个体之间的差异性，对其差异性的判别应选取具有特异性的物质，在本题四种物质中， 核苷酸在所有有细胞结构的生物中都具有八种，故其不具特异性。答案：D。

6．蛋白质是生命活动的承担者，是生物一切性状的体现者。

Ⅱ．考点过关和高考预测　 过关斩将　 一马平川

考点详解 精剖细解 入巿三分

5．生物体内自由水/结合水之比越大，生物体内的新陈代谢速度越快，耗氧量越大。

4．蛋白质分子量的计算，蛋白质分子量M=mA-18(m-n)(其中M代表　　　　　 ，m代表　　　　　 ，A代表　　　 ．n代表　　　 　)，此蛋白质分子中有　　　 个肽键，形成过程失去　　　 分子水．有　　　 个游离的一NH ₂和　　　 个游离的一COOH。

1．一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(一NH2)，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合；氨基酸之间失水形成肽键(一NH-CO-)2．在生物体内可自由流动的水；血液中的水、晒种子过程中失去的水；在生物体内与亲水性物质结合，不能自由流动的水；干种子的水、晒种子过程中失去的水3．由C、H、0元素构成，可分解为甘油、脂肪酸的脂质；储存能量、保温、　 保护内脏器官；由C、H、O及N、P等元素构成的脂质，含有矿质元素；生物体特殊结构的构成物质；由C、H、0元素构成，分解不能形成甘油的脂质；参与机体的调节作用

3．脂类物质可分为三类，脂肪：　　　　　 ，其作用为；类脂：　　　　　 ，其作用为 　　　　　；固醇：　　　　　 ，其作用为　　　　　 。

2．自由水：　　　　　 ，如　　　　　 ；结合水：　　　　　 ，如 　　　　　。

1．脱水缩合：　　　　　 ，其实质是　　　　　 。