2.　　 加工生产产品：

如：食品加工上，利用果胶酶来澄清果酒和果汁；木瓜酶制成嫩肉粉。

　　 药品生产上，生产出氨苄青霉素。

1.　　 治疗疾病：如溶菌酶因其能分解病原菌的细胞壁，具有抗菌和消炎作用。

5.　　 固定化酶：将酶固定到一定载体上，以便以催化反应结束后能将酶回收。

4.　　 制成酶制剂：在纯化后的酶中加入适量的稳定剂和填充剂。

3.　　 分离和纯化分：采用透析和离心的方法。

2.　　 酶的提取：

早期：从动植物组织和器官中提取(如从胰脏中提取蛋白酶，从麦芽中提取淀粉酶)。

目前：大多数来自微生物。

1.　　 概念：酶制剂是指含有酶的制品，可以分为两类。

固体：如胃蛋白酶液(治疗某些胃病)。

液体：如加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶。

2.食品工业： (1)使传统的发酵产品质量和产量得到提高

　　　　　　　　 (2)生产各种食品添加剂，如：酸味剂(L-苹果酸、柠檬酸、乳酸)、鲜味剂(肌苷酸、谷氨酸)、色素(红曲素、β-胡萝卜素)、甜味剂(高果糖浆、甜菜糖)。

　　　　　　　　 (3)解决粮食问题的重要途径，如生产单细胞蛋白。

第四节 酶工程简介

　 　酶工程是指将酶所具有的生物催化功能，借助工程学的手段，应用于生产、生活、医疗诊断和环境保护等方面的一门科学技术。酶工程由酶制剂的生产和应用两方面组成。

1．医药工业：(1)直接生产多种药品，如抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸

　　　　　　　　 (2)与基因工程和细胞工程结合来生产药品，如：人生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素-2、抗血友病因子等。