15、在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是　 (　 )

A、有氧　 无氧　 无氧　　　　　　　　 B、无氧　 有氧　 无氧

C、有氧　 有氧　 无氧　　　　　　　 D、无氧 、无氧　 无氧

14、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？(　 )

①盐的用量　 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度　 ④ 发酵时间　 ⑤香辛料的用量

A、①②③④⑤　　　 B、 ①②③　　　 C、 ①②⑤　　　　 D 、③④　

13、交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有 (　 )

A.重铬酸钾　　　　 B.MnO₂　　　　 C.斐林试剂　　　　 D.BaCl₂

12.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是(　 )

A.调味　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长　　　　　　　　　　 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

11.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是(　 )

A.无机盐、水、维生素　　　　　　　　　　　　 B.NaCl、水、蛋白质

C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　　　　　　　 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

10.下列关于果醋的制作，错误的是(　 )

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

9.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　 )

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

8．旅美中国学者章蓓和美国、瑞典、西班牙的科学家们最近联合发现了一种功能类似于胰岛素的真菌化合物。这一发现为治疗糖尿病的研究“开启了一个全新之门”，它有可能使糖尿病患者将来只通过服药而不必注射胰岛素进行治疗。关于上述资料中的“真菌化合物”的推测，肯定是错误的一项是

A．该化合物具有降低血糖浓度的功能　　 　 B．该化合物应该不是蛋白质

C．该化合物应该是分子量较小的有机物　 　 D．该化合物应该是蛋白质

7．生物膜在结构上没有直接相连的是

A．内质网膜与外层核膜　　　　　　 　　　 B．内质网膜与细胞膜

C．高尔基体膜与内质网膜　　　　　 　　　 D．内质网膜与线粒体外膜

6．细菌繁殖过程中不可能发生的是

A．有氧呼吸　　 　　 B．染色体复制　 　　 C．细胞壁形成　　　 D．蛋白质合成