题目列表(包括答案和解析)
26.关于亚硝酸盐含量的测定原理的正确描述是:
A.重氮化一酸化一显色一比色 B.重氮化一酸化一比色一显色
C.酸化一重氮化一显色一比色 D.酸化一重氮化一比色一显色
25.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃,防止污染
C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 D.防止污染,利于醋酸菌发酵
24.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是:
A.先减少后增加 B.先增加后减少 C.逐渐增加 D.逐渐减少
23.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
A.①② B.③④ C.①②⑤ D.①②③④⑤
22.在腐乳制作过程中,起主要作用的是:
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.毛霉 D.醋酸菌
21.从新鲜橘皮中提取橘皮油时,出油率高的处理包括
①直接压榨②漂洗后干燥去水③将橘皮粉碎 ④橘皮用前不漂洗 ⑤用石灰水浸泡10h 以上
A.①②③ B.②③④ C.①④⑤ D.②③⑤
20.在提取玫瑰精油时,为了使油水混合物分层,应向乳化液中加入
A.无水Na2S04 B.NaCl C.MgCl2 D.水
19.提取植物芳香油的方法要根据植物的原料特点而定。以下观点错误的是
A.玫瑰油、薄荷油具有较强的挥发性,还能随水蒸气蒸发,因此可以利用蒸馏法提取。
B.橘子油、柠檬油有效成分易水解不适合蒸馏,都是用压榨法制得的。
C.有些芳香油挥发性强且易溶于有机溶剂,一般采用萃取法。
D.干玫瑰花可以使用有机溶剂萃取法和压榨法。
18.水蒸气蒸馏法的基本原理是
A.植物芳香油易溶于水 B.植物芳香油沸点比水高
C.水蒸气蒸馏法得到的油水混合物性质稳定
D.植物芳香油挥发性较强易被水蒸气带出,冷却后又与水分离
17.最适合固定化细胞的方法是
A.包埋法 B.化学结合法 c.物理吸附法 D.交联法
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