题目列表(包括答案和解析)

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26.关于亚硝酸盐含量的测定原理的正确描述是:

  A.重氮化一酸化一显色一比色   B.重氮化一酸化一比色一显色

  C.酸化一重氮化一显色一比色   D.酸化一重氮化一比色一显色

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25.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是

  A.隔绝空气,抑制细菌繁殖      B.阻止尘埃,防止污染

  C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵   D.防止污染,利于醋酸菌发酵

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24.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是:

  A.先减少后增加   B.先增加后减少   C.逐渐增加   D.逐渐减少

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23.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?

  ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵微生物的种类  ⑤辛香料的用量

  A.①②   B.③④   C.①②⑤   D.①②③④⑤

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22.在腐乳制作过程中,起主要作用的是:

  A.酵母菌   B.乳酸菌   C.毛霉   D.醋酸菌

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21.从新鲜橘皮中提取橘皮油时,出油率高的处理包括

  ①直接压榨②漂洗后干燥去水③将橘皮粉碎  ④橘皮用前不漂洗 ⑤用石灰水浸泡10h 以上

  A.①②③   B.②③④   C.①④⑤   D.②③⑤

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20.在提取玫瑰精油时,为了使油水混合物分层,应向乳化液中加入

  A.无水Na2S04   B.NaCl   C.MgCl2 D.水

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19.提取植物芳香油的方法要根据植物的原料特点而定。以下观点错误的是

  A.玫瑰油、薄荷油具有较强的挥发性,还能随水蒸气蒸发,因此可以利用蒸馏法提取。

  B.橘子油、柠檬油有效成分易水解不适合蒸馏,都是用压榨法制得的。

  C.有些芳香油挥发性强且易溶于有机溶剂,一般采用萃取法。

  D.干玫瑰花可以使用有机溶剂萃取法和压榨法。

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18.水蒸气蒸馏法的基本原理是

  A.植物芳香油易溶于水    B.植物芳香油沸点比水高

  C.水蒸气蒸馏法得到的油水混合物性质稳定

  D.植物芳香油挥发性较强易被水蒸气带出,冷却后又与水分离

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17.最适合固定化细胞的方法是

  A.包埋法   B.化学结合法   c.物理吸附法   D.交联法

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