生物技术在食品加工中的应用十分广泛.如果酒. 果醋.腐乳.泡菜就是生活中常见的例子.如图是果酒制果醋的发酵装置.分析回答: (1) 如果将该装置改为酒精的发酵装置.则温度应该控制在 ——青夏教育精英家教网—

题目列表(包括答案和解析)

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29. (7分) 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、

果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制

果醋的发酵装置，分析回答：

(1) 如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在

______。此时装置需要修改的地方是____________ ______。

果酒制果醋的反应式为__________________　　　　　 _。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________

来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。

(3)在果醋发酵过程中，用__________________证明是否有

醋酸生成。

(4)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是　　　　　　　　　　　　　　　　。

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28.(7分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：

① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)

② 将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。

③ 将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是　　　 ___。

(2)实验结果表明，当温度为___________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_________。

(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？　　　　

__　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、

pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图：在35

分钟后曲线变成水平是因为　　　　　　　　　　　　　。

若增加果胶酶浓度，其他条件不变，画出生成物量变化的

示意曲线。

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27. (9分)某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。

(1)酵母细胞的固定采用的方法是　　　　　　　　　　　　　　　。

(2)该实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程为：

A．使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化　

B．将无水CaCl₂溶解在自来水中，配成CaCl₂溶液　

C．用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液　

D．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，

充分搅拌并混合均匀　

E．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成

请你改正其中错误的操作：(写出4点)

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

③　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

④　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

②加入反应液后的操作是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

③装置的长导管起到什么作用？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)实验过程中，可能会观察到的现象：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；

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26.(9分)利用动物乳腺生产产品的技术称为动物乳腺反应器技术。1987年美国科学家戈登(Gordon)等人首次从小鼠的乳汁中获得了一种医用蛋白质──tPA(组织型纤溶酶原激活物)，开辟了基因工程产品生产的新方式。2005年我国青岛“崂山奶山羊乳腺生物反应器的研制”项目通过鉴定，该项目生产的药用蛋白具有表达效率高、成本低、安全性高、易于分离纯化的优点，可产生β－干扰素(抗病毒抗肿瘤药物)、乙肝表面抗原(乙肝疫苗)、抗凝血酶Ⅲ(抗血栓药物)等医药产品，造福人类健康。请根据这一科技成果的研究过程回答问题。

(1)该项研究过程中，科研人员利用合成上述药物的三种基因成功构建了含有目的基因、　　　、

终止子和　　　　　的基因表达载体，然后用显微注射技术导入山羊胚胎细胞中，并获得了含有这三种基因的细胞株。导入前必须对山羊胚胎进行　　　　鉴定。

(2)将含有这三种基因的细胞在体外培养时，必须满足无菌无毒、　　　、　　　、　　　等条件，才能使细胞大量增殖。

(3)提取上述细胞的细胞核，转移到去核的卵细胞内，然后构建重组胚胎，再将这种胚胎移入代孕母羊体内，则可产出能生产这三种药物的奶山羊。此过程中，要用去核的卵细胞作为受体，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；

在移入代孕母羊体内前，采用　　　　　　　方法可提高繁殖率，获得来自同一胚胎，有相同遗传性状的多只奶山羊。

(4)这一科技成果的研究过程运用了哪些现代生物科学技术？　　　　　　　　　　　　　　　

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25. 下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，不正确的是　　　　　　

A．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些

B．使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

C．凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质对光的吸收率不同而分离蛋白质的有效方法

D．固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程