29．凝胶色谱法分离蛋白质的依据是

　 A．根据蛋白质分子体积的大小　　 B．根据蛋白质分子质量的大小

　 C．根据蛋白质所带电荷的多少　　 D．根据蛋白质溶解度的大小

28．关于亚硝酸盐，下列说法不正确的是：

　 A．从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排除体外

　 B．食物中的亚硝酸盐对人体无害，有害的是亚硝胺

　 C．在特定的条件下，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺

　 D．亚硝胺不仅对动物有致癌作用，还具有致畸作用、致突变作用

27．下列关于果醋的制作，错误的是

　 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

　 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在60℃左右

　 c．醋酸菌能将果酒变成果醋

　 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

26．关于亚硝酸盐含量的测定原理的正确描述是：

　 A．重氮化一酸化一显色一比色　　 B．重氮化一酸化一比色一显色

　 C．酸化一重氮化一显色一比色　　 D．酸化一重氮化一比色一显色

25．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是

　 A．隔绝空气，抑制细菌繁殖　　 　　　B．阻止尘埃，防止污染

　 C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵　　 D．防止污染，利于醋酸菌发酵

24．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是：

　 A．先减少后增加　　 B．先增加后减少　　 C．逐渐增加　　 D．逐渐减少

23．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?

　 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵微生物的种类　 ⑤辛香料的用量

　 A．①②　　 B．③④　　 C．①②⑤　　 D．①②③④⑤

22．在腐乳制作过程中，起主要作用的是：

　 A．酵母菌　　 B．乳酸菌　　 C．毛霉　　 D．醋酸菌

21．从新鲜橘皮中提取橘皮油时，出油率高的处理包括

　 ①直接压榨②漂洗后干燥去水③将橘皮粉碎　 ④橘皮用前不漂洗 ⑤用石灰水浸泡10h 以上

　 A．①②③　　 B．②③④　　 C．①④⑤　　 D．②③⑤

20．在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入

　 A．无水Na₂S04　　 B．NaCl　　 C．MgCl₂ D．水