17. 某酒厂以大米为原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12°的米酒。其生产工艺流程如下：

在发酵阶段的主要工艺为：

请回答下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。蒸煮大米的目的是　　　　 。“糖化酶”应包括的主要酶类有　　　　　　 ，“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是　　　　　　 。

(2)发酵阶段接种后通气培养的目的是　　　　 ，此时酵母菌主要以　　　　 的方式迅速繁殖。在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是　　　　 。“密封”的目的是　　　　　 ，写出发生反应的化学方程式　　　　　　　　　　　　　　 　　　　。

(3)酵母菌利用葡萄糖分解成丙酮酸，最终还原成酒精，而乳酸菌能将丙酮酸直接还原成乳酸，其根本原因是酵母菌体内有-类“脱羧酶”能催化如下反应：

RCOCOOH RCHO+CO₂

试根据以上信息写出酵母菌体内发生的“丙酮酸→酒精+CO₂”的反应方程式a　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，b　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)俗话说：“酒是陈的香。”产生酒香的化学机理是　　　 　　　　　　　　。

16．将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因以后，重新置入大肠杆菌细胞内，然后，用这种带有人生长激素基因的工程菌进行发酵，就能得到大量的人生长激素。下图反映工程菌的生长曲线。据图回答：

(1)在大规模生产中，需要将选育的工程菌菌种经过多次扩大培养，再进行接种，扩大培养选用［　 ］_______期的细菌，并通入无菌空气。

(2)若把大肠杆菌接种到含葡萄糖和乳糖的培养基中，只有葡萄糖全被消耗后才合成半乳糖苷酶来利用乳糖。这一事实表明半乳糖苷酶属于_______，该调节方式的意义是_________　　　　　　　　　 ，增强了大肠杆菌对环境的适应能力。

(3)请在图中画出大肠杆菌生长速率的变化曲线。

15．下列有关细菌的叙述，正确的是

A、生长和分裂活跃的时期易形成芽孢

B、细胞分裂越活跃，细菌细胞的形态种类越多

C、形成的单细胞菌落具有稳定性和专一性

D、在一定时期出现的鞭毛、芽孢、荚膜等都属于细菌的基本结构

14.细菌常常作为基因工程的受体细胞，下列理由充分的是

A．形体微小　 　 B．结构简单　 C．容易监测　　　　　　 D．繁殖速度快

13.抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是

A．生物的提取　　　 B．化学合成　 C．发酵工程　　　　 D．基因控制合成

12.发酵过程中用一定的转速搅拌除能使菌种与培养液充分接触，提高原料的利用率外，还能增加

A．放料速率　　　　　 B．冷却水循环　 C．进料数量　 　 D．溶氧数量

11.有关微生物营养物质的叙述中，正确的是

A．是碳源的物质不可能同时是氮源　　 B．凡碳源都提供能量

C．除水以外的无机物只提供无机盐　　 D．无机氮源也能提供能量

10．2002年7月份，中央电视台报道美国一生化制药厂，试制了一种对炭疽杆菌细胞壁有分解转化作用的酶制品。该制品所分解的物质是

A、DNA和RNA　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 B、DNA和蛋白质的化合物

C、葡萄糖组成的大分子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D、糖类与蛋白质的化合物

9、以下不属于发酵的是(　　　 )

A、利用需氧型青霉菌生产“青霉素”　　　　 B、缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸

C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精　　　　　 D、利用乳酸制泡菜

8．下列关于微生物代谢产物的说法中，不正确的是

A、微生物的代谢产物是指营养物质氧化分解产生的产物

B、微生物的初级代谢产物既可以分布在细胞内也可以分布在细胞外

C、微生物的次级代谢产物具有物种的特异性

D、氨基酸、核苷酸、维生素都属于微生物初级代谢产物