7．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是_________，冲洗应特别注意不能____________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在_______时连接充气泵，并连续不断地向内________________________________________________________________________。

(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_______产生的______，在醋酸发酵时排出的是________________________________________________________________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

①________________________________________________________________________；

②________________________________________________________________________。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因_______________________________________

________________________________________________________________________。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。

[解析]　本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查到了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C₆H₁₂O₆+6O₂―→6CO₂+6H₂O；缺氧时C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH+2CO₂。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C₆H₁₂O₆+2O₂―→2CH₃COOH+2CO₂+2H₂O，C₂H₅OH+O₂―→CH₃COOH+H₂O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO₂，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO₂，又有含氧量较低的空气。

[答案]　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗

(3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空气(氧)

(4)酵母菌　CO₂　( 含氧量少的)空气、CO₂

(5)C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH+2CO₂

C₆H₁₂O₆+2O₂―→2CH₃COOH+2CO₂+2H₂O，

C₂H₅OH+O₂―→CH₃COOH+H₂O

(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

(7)18 -25 ℃　30 -35 ℃

6．如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　)

[解析]　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。

[答案]　C

5．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为(　)

A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L^－1的H₂SO₄ 3滴，振荡摇匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3 mol·L^－1的H₂SO₄，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

[答案]　B

4．下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是(　)

A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

[解析]　腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层并摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加。

[答案]　B

3．(2010年安徽黄山一模)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是(　)

A．葡萄糖被合成了淀粉　 　　　　　　　　　　　　　　　 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH　 　　　　　　　　　　　　　　　　 D．酵母菌发生了变异

[解析]　如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。

[答案]　B

2．(2010年南京质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　)

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

[解析]　温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18-25 ℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30-35 ℃。

[答案]　B

1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　)

A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的

D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

[解析]　A项中酵母菌繁殖需要空气。在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖，如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。B项中在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌。发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡。泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌。

[答案]　C

15．(2010年江苏南通4月)免疫细胞能够识别各种“异己”的抗原，并给予排斥，这是人和动物的一种保护性生理反应。下列细胞参与构筑机体免疫的防线。请据图回答有关问题：

(1)图中A、B、C、D四个细胞中，属于体液免疫的以及属于细胞免疫的细胞分别是_____。图中B可以是________细胞经抗原刺激分化而来。

(2)图中①-⑧中，属于抗原的是________________。

(3)A细胞图中显示，细胞膜形成伪足将①包围，形成内吞泡进入细胞质，这种内吞作用与细胞膜结构的_________性有关；内吞泡与________(结构名称)融合，其杀灭病原体的物质是______________。

(4)艾滋病病毒(HIV)感染人体后，主要侵染_________类细胞。

(5)用简图表示HIV遗传信息的传递和表达过程：___________。

[解析]　(1)A细胞为吞噬细胞(能吞噬、处理抗原①)。细胞B是能产生抗体的浆细胞，C是效应T细胞，D为靶细胞。吞噬细胞在体液免疫和细胞免疫中都要发挥作用。浆细胞可以由B细胞和记忆细胞分化而来。(3)细胞内吞反映了细胞膜具有流动性。内吞后需要溶酶体利用相关水解酶将抗原进行处理。(4)HIV是逆转录病毒，主要攻击T细胞。

[答案]　(1)B、C　B细胞和记忆细胞　(2)①④⑦　(3)流动　溶酶体　溶菌酶和蛋白质水解酶　(4)C

(5)

14．下图表示人体的特异性免疫过程，请据图回答：

(1)①表示_______，d是________细胞，图中属于反应阶段的是______(填编号)。

(2)与细胞f的功能相适应的细胞器有________。

(3)图中能特异性识别抗原的细胞有________(填字母)。

(4)人体消灭结核杆菌的主要的免疫方式是图中的______(填编号)。

(5)HIV侵入人体后，主要攻击的细胞是______(填字母)，导致的疾病属于免疫失调疾病类型中的　　　　。

[解析]　“一”是对抗原的处理，呈递和识别的感应阶段。“二”是B细胞、T细胞增殖分化，记忆细胞形成的反应阶段。“三”是效应T细胞、抗体和淋巴因子发挥免疫作用的效应阶段。

这样(1)吞噬细胞在体液免疫中具有处理和呈递抗原的作用。

(2)与抗体形成有关的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体、线粒体，缺一不可。

(3)具有特异性识别作用的细胞有T细胞、B细胞、记忆细胞和效应T细胞，浆细胞没有识别作用。

(4)结核杆菌属于胞内寄生菌，抗体不能与之直接结合，需细胞免疫参与，方能予以消灭。

(5)HIV侵入人体后，主要攻击T细胞，使抗原的识别，呈递出现障碍，引起免疫缺陷病。

[答案]　(1)吞噬细胞摄取、处理和呈递抗原　效应T　二

(2)核糖体、内质网、高尔基体、线粒体　(3)bcdeg　(4)④　(5)b　免疫缺陷病

13．根据人体免疫的相关概念图回答问题：

(1)人体内的免疫细胞来源于骨髓中的造血干细胞，由造血干细胞分化而成的各种免疫细胞形态和功能不同，主要是由于

________________________________________________________________________。

(2)既能参加非特异性免疫，又能参加特异性免疫的是[　]　　　　　。

(3)概念图内以下细胞中，具有分化能力的是____________________________。

A．记忆细胞　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．b

C．c　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．d

(4)形成[c]________的途径有：

①________________________________________________________________________；

②________________________________________________________________________；

③________________________________________________________________________。

[解析]　根据免疫细胞间的关系可确定a、b、c、d分别代表吞噬细胞、T细胞、浆细胞、效应T细胞。(1)各种免疫细胞是由造血干细胞分化而来的，分化的实质是基因的选择性表达。(2)吞噬细胞既可参与非特异性免疫，具有吞噬和消灭抗原的作用；又可参与特异性免疫，具有识别、处理、呈递抗原的作用。(3)浆细胞c和效应T细胞d不再具有分化能力；而记忆细胞、B细胞和T细胞受抗原刺激时可增殖分化。

[答案]　(1)基因的选择性表达(细胞中遗传信息的执行情况不同)　(2)a　吞噬细胞　(3)AB　(4)浆细胞　①抗原直接刺激B细胞而产生　②抗原经T细胞呈递给B细胞而产生　③记忆细胞受到抗原的刺激而产生