3.谷氨酸生产的过程中，必须不断地调整培养液的pH，原因是(　)　

①谷氨酸发酵的最适pH为7.0-8.0　②在发酵过程中，溶液pH会发生变化　③当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降　④不调节pH，培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质　

A.①②③　

B.①②③④　

C.①②　

D.①④　

答案：A

解析：发酵过程中产生的谷氨酸会使发酵液的pH逐步变小，而使发酵产物成为乙酰谷氨酰胺。

2.基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有(　)　

①石油　②人生长激素　③紫草素　④聚L-醇　⑤胰岛素　⑥重组乙肝疫苗　

A.①③⑥　

B.②⑤⑥　

C.③⑤⑥　

D.②③⑤　

答案：B

1.发酵工程中培育优良品种的方法有多种，其中能定向培育新品种的方法是 (　)　

①人工诱变　②基因移植　③细胞杂交　

A.①

B.①②

C.②③

D.①②③　

答案：C

解析：基因工程和细胞杂交技术都可按照人们的意愿，在分子水平或细胞水平上，对生物的性状进行定向地改造，以获得优良品种，而人工诱变则可使微生物发生多方向的基因突变，因而不能定向培育新品种。

11.图4-5-1是发酵工程的流程图，据图回答：　

图4-5-1

(1)在配制培养基时，要注意各种营养的比例。假如利用谷氨酸棒状杆菌来生产谷氨酸，则在扩大培养阶段的碳氮比是_______，在发酵罐内发酵时的碳氮比是_______。　

(2)培养基配制好后，一定要灭掉培养基中的____________，其目的是防止_______，防止___________________。

(3)假如用黄色短杆菌来生产赖氨酸，可用 ①来提高发酵的产量。①代表的菌种选育方法为_______，选育出不能合成_______酶的菌种。生产的赖氨酸是此微生物的_______级代谢产物。

(4)在发酵罐中发酵时，若要提高发酵罐中的溶氧量，可采用的措施是：　

①调整______________；②调整______________。　

(5)若⑥是单细胞蛋白，则⑥代表的发酵产品是_______。　

答案：(1)4∶1　3∶1　(2)微生物(杂菌)的细胞、芽孢、孢子　杂菌与所需微生物间发生竞争　杂菌分解代谢产物　(3)诱变育种　高丝氨酸脱氢　初　(4)①通入的无菌空气量　②发酵罐中搅拌器的转速　(5)微生物菌体

解析：考查有关发酵工程的知识点。

综合提升

10.发酵工程生产的单细胞蛋白可用来制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是(　)　

A.微生物菌体　

B.微生物的代谢产物　

C.微生物合成物质　

D.发酵液　

答案：A

解析：某些微生物含有丰富的蛋白质，故可应用发酵工程的方法大量生产该微生物，并以微生物为原料生产“人造肉”，而这些微生物菌体称单细胞蛋白。

9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是 (　)　

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖　

A.①③

B.②④　

C.②③

D.①④　

答案：B

解析：乳酸菌是厌氧生活的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制，氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，这些需氧型生物分解泡菜的有机物而使泡菜腐烂。

8.答案：D

解析：在连续培养酵母菌的过程中，需随时添加新鲜的培养基，且培养液的pH要控制在5.0-6.0左右。但其生长状况的测定不能以酒精浓度来衡量，而必须用测定细菌细胞数目或测定细胞重量的办法。

8.连续培养酵母菌的措施中不正确的是(　)　

A.及时补充营养物质　

B.以青霉素杀灭细菌　

C.以缓冲液控制pH在5.0-6.0之间　

D.以酒精浓度测定生长状况　

7.2010江苏扬州模拟 发酵过程中用一定的转速搅拌除能使菌种与培养液充分接触，提高原料的利用率外，还能增加(　)　

A.放料速度　

B.冷却水循环 　

C.进料数量　

D.溶氧量　

答案：D

解析：在需氧发酵过程中，要不断通入无菌空气，且要不断搅拌，目的是使空气中的氧溶于液体中，形成溶解氧，同时也可使菌种与发酵液的接触面增大。

6.严格控制发酵条件，是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质高量多的理想产物，通常所指的发酵条件控制不包括(　)　

A.温度控制　

B.溶氧的控制　

C.pH的控制　

D.酶的控制　

答案：D

解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气量与转速等。酶是自身调节，不属于发酵条件。