4．C解析：蛋白质是生物体内含量最多的有机物质，也是细胞最主要的结构物质。

5 由肝糖原转变成肌肉收缩所需能量的过程是

　　 A①②③④　　 B④②③①　　 C．①③②①　　 D．④②①③

3．A解析：由表格中数据可知，三类物质完全氧化分解所消耗的氧量是不同的，这是由于三类物质中所含元素差异决定的，所释放的能量也是不同的；脂肪贮存能量最多，蛋白质体外燃烧和体内分解，所释放的能量不相等，这是因为蛋白质代谢有其特殊的终产物--尿素，尿素含有一定的能量。

　　 　4 老鼠的肝脏被部分切除后，可以在10-20天内恢复原状，这主要是因为

　 　A老鼠体内氨基酸合成非常迅速

　 B老鼠体内转氨基作用非常迅速

　 　C．老鼠体内蛋白质合成非常迅速

　 　D．老鼠体内的脂肪合成非常迅速

2．B解析：组成蛋白质的氨基酸之间是通过肽键连接的，因此使肽键断裂就是蛋白质水解，因为酶有专一性，只有蛋白酶能使蛋白质水解(肽键断裂)；从概念分析，蛋白质代谢过程中的氨基转换作用和脱氨基过程中并没有涉及肽键断裂问题；呼吸酶只是催化呼吸过程的酶。

3 三类营养物质氧化时释放能量与耗氧量如下表：

据上表内容不能作出的判断是

A糖类是生命活动的主要能源物质

B耗氧量的多少可能与它们含有元素的比例不同有关

C．体内外蛋白质分解释放能量的差异可能是因为分解产物不完全相同

　　 　D相同质量时，脂肪贮存能量最多

1．A解析：肝糖原是人体肝脏细胞调节血糖稳定的物质，但血糖浓度升高，血糖合成肝糖原贮存，血糖浓度低时，肝糖原分解形成血糖，维持血糖浓度稳定。绝大多数酶和抗体的本质是蛋白质，蛋白质合成场所是核糖体，食物中的激素进入人体消化道内，被消化酶水解而失去效应。血糖调节中，胰高血糖素能够促进肝糖原的分解，使血糖浓度升高。

2 蛋白质代谢是在多种酶的参与下完成的，使肽键断裂的酶是

　 A呼吸酶　　 B．蛋白酶　 C．转氨酶　　 D．脱氨基酶

3．蛋白质代谢与人体健康

a．维持健康须每天摄入足够量蛋白质 b.儿童、孕妇和大病初愈者需摄入更多蛋白质 C．动物性食物与植物性食物合理搭配

考点高分解题综合训练

1 下列有关物质的叙述正确的是

　 A肝糖原在血糖调节中发挥重要作用

　 B．酶和抗体只能在核糖体上合成

　 C．食物中的激素能被人直接吸收

　 D．胰高血糖素能促进血糖进入组织细胞

2．脂质代谢与人体健康

a肥胖：供能物质摄入量>供能物质消耗量 b．脂肪肝：脂蛋白合成受阻，脂肪不能从肝排出，：肝细胞死亡，结缔组织增生

1．糖类代谢与人体健康

a．正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定(80-120 mg/dL) b早期低血糖：血糖浓度在50-60 mg/dL C．晚期低血糖：血糖浓度<45 mg/dL

2．　 体内物质代谢以及与人体健康关系的叙述，正确的是

　 A．糖类可以通过氨基转换作用等过程转化为各种蛋白质

　 B只要控制脂肪的摄入量，人就不会发胖

　 C．当血糖含量低于45 mg/dL时，脑组织得不到足够的能量供给，发生功能障碍

　 D．人体的必需氨基酸只能从食物中获得，而非必需氨基酸只能在体内合成

　　 [解题思路] 　人体内经氨基转换作用只能形成非必需氨基酸，但是非必需氨基酸也能在人体外合成；减肥时若只控制脂肪的摄入量，而蛋白质摄取过多，则过剩的蛋白质仍然可以转化成脂肪并导致肥胖；当血糖浓度过低时，由于脑组织供能不足，可能会出现休克现象，严重时可能会导致生命危险。

　[解答]　 C

规律总结

三大营养物质代谢与人体健康

1．下表显示黄豆和牛奶若干营养成分的质量，某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

　 若该成年人每日只食用l 000 g黄豆：

　 　(1)黄豆、牛奶中的有机物直接或间接来源于植物的过程。写出该生理过程的反应表达式：　　　　　　　　　　　 。

　　 (2)此成年人每天的蛋白质摄入过量，而他体内的N元素的平衡是如何做到的? 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

　　 (3)若长期营养过剩，就有可能引起脂肪肝等病症。医生建议某些脂肪肝患者多食用含磷脂较多的食物，请你简要说明理由：　　　　 。　　　　　　　

　　 (4央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺入植物淀粉。

　　 ①试简述植物淀粉不能替代牛奶的原因：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

　　 ②由于食用该劣质奶粉，婴幼儿出现浮肿的原因 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；

　　 ③可否用斐林试剂检验奶粉中淀粉的存在，为什么? 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

　　 　[解题思路]　 (1)生物体内的有机物直接或间接来源于光合作用。　 (2)成年人每天摄入过量蛋白质(表中所示38 g/i00 g黄豆的蛋白质含量，1 000 g黄豆含蛋白质380 g，而每日需求量为80 g)，会导致吸收的氨基酸过多，这些氨基酸会经脱氨基作用被分解或转化成糖类和脂肪，其脱下的氨基转变成尿素经肾脏排出体外，故体内 N素是平衡的。　 (3)三大营养物质如果过剩，都会最终转变成脂肪，长期如此，若磷脂摄入不足，会使脂蛋白合成受阻，脂肪就在肝脏中积累，而导致脂肪肝。故多食用含磷脂的食物，可防止脂肪肝的发生。　 (4)劣质奶粉因不含蛋白质或蛋白质含量过低，会导致婴儿蛋白质摄入不足，长期食用，婴儿将患营养不良症，由于血浆蛋白减少，血浆渗透压降低而出现浮肿症状，加上发育不良(智力发育亦低下)而出现所谓的“大头娃娃”。

[解答] 　(1)光合作用　 　(2)体内过量的氨基酸经脱氨基作用形成含氮废物，经肾脏排出体外　 (3)磷脂是肝脏合成脂蛋白的原料(4)①淀粉分解成葡萄糖进入体内后不能合成人体必需氨基酸②劣质奶粉蛋白质含量低，血浆蛋白少，血浆渗透压低，血浆中的水分进入组织液，使组织液增多　 ③不能，淀粉不属于还原性糖

2． 人体内合成蛋白质所需氨基酸的来源不含有

　 A从肠道吸收而来的　 B原有蛋白质分解产生的　 C．通过脱氨基作用产生的　 D．通过转氨基作用形成的

　 　[解题思路]人体内合成蛋白质所需氨基酸的来源有三条：

(1)由肠道吸收来的氨基酸。

　 (2)自身组织蛋白分解产生的氨基酸。

　 (3)人体内通过氨基转换作用形成的氨基酸，这些氨基酸是非必需氨基酸。

　 由此可见，脱氨基作用不能产生氨基酸。它的去向是分解为含氮部分和不含氮部分，含氮部分转变成尿素，不合氮部分可氧化分解为C0₂和H₂O，或者转变成糖类和脂肪。

　 [解答]C

规律总结

此类题既考查了食物的消化及吸收过程，如蛋白质的主要的消化场所及吸收场所均为小肠；而吸收之后营养物质的利用则又涉及到了三大有机物代谢之间的关系，如供能顺序为糖类、脂肪和蛋白质等。题中所述早餐空腹喝牛奶就是因为糖类供能不足从而使一部分氨基酸参与供能，因而导致营养价值降低。答题时要灵活分析上述知识点之间的联系，并准确做答。

综合问题二

食品安全与营养健康