1．D解析：酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。酶的催化作用具有高效性、专一性，酶的种类具有多样性。因此①④⑥是正确的。

2 在一个“淀粉琼脂”培养基上的5个圆点位置，分别用不同方法处理，将此实验装置放于37℃恒温箱中，保温处理25 h后，将碘液滴在培养基的5个圆点上，其实验结果记录下表：

　 请指出④和⑤所发生的颜色反应，以及③接种的面包霉的分泌物分别是

　 A．棕蓝色、棕黄色、淀粉酶

　 B．蓝黑色、棕黄色、麦芽糖酶

　 C．棕黄色、蓝黑色、淀粉酶

　 D．棕黄色、蓝黑色、麦芽糖酶

3．用蛋清制备一定量的混浊液，然后用其进行下列实验。实验处理结果如表1、表2所示。

表1　 实验一　　 单位：mL

	1	2	3	4
水	2	O	O	O
蛋清混浊液	O	2	2	2
A酶溶液	l	l	1	O
煮沸后冷却的A酶溶液	0	O	O	1
稀盐酸溶液	0.5	0.5	O	0.5
碳酸钠溶液	0	O	0.5	O
37℃水浴30 min
结果	无变化	液体变清	无变化	无变化

表2　 实验二　　 单位：mL

	5	6	7	8
水	2	O	O	O
蛋清混浊液	O	2	2	2
B酶溶液	1	1	l	O
煮沸后冷却的B酶溶液	O	0	O	1
碳酸钠溶液	0.5	0.5	O	0.5
稀盐酸溶液	O	O	0.5	O
37℃水浴30 min
结果	无变化	液体变清	无变化	无变化

根据实验结果回答：

(1)A酶发挥作用所需要的pH环境　　　　　　　　　　 ，B酶发挥作用所需要的pH环境为　　　　　　　　　 。

(2)第4号管和第8号管液体不发生变化的原因是　　　　　　　　 。

(3)如果第2号管反映的是胃内的消化过程，那么A酶是　　　 　　　，蛋清的分解产物主要是　　　　　　　 。

(4)如果第6号管代表小肠内消化过程，且B管由多种消化酶组成，其消化产物能否被吸收?　　　　　　 。为什么?　　　　　　　 。

　 　[解题思路]生物体内酶的催化作用具有高效性、专一性且其催化效率受温度、酸碱度的影响等特性。高温、过酸或过碱等因素都能影响酶的催化效率。正常人体内不同的酶其催化作用所需要的酸碱度不同，一般酶的催化作用所需要的酸碱度都在中性左右。而胃蛋白酶的催化作用所要求的酸碱度则是pH=1．8左右。

[解答](1)酸性碱性(2)高温煮沸使A酶及B酶均失去活性(或酶失去活性)(3)胃蛋白酶多肽(4)能吸收蛋清已被分解为氨基酸

规律总结

有关酶的特性在实验设计中考查的内容通常体现在各种因素是如何影响酶的活性的：考查的形式多为坐标曲线题。研究的方法如下：研究某一因素对酶促反应速率的影响时，应在保持其他因素不变的情况下，单独改变研究的因素，即单一变量原则，如研究温度对酶的活性影响时，除温度为实验变量外，其他实验因素都应控制适宜且相同。另外，在设计实验研究影响酶活性的因素时，还应设计对照实验。

考点高分解题综合训练

1 下列关于酶的叙述中正确的是

　 ①酶是活细胞产生的②酶都有消化功能③蛋白质都是酶④酶具有多样性⑤酶促反应与酸碱度无关⑥淀粉酶能促进淀粉水解

　 A．①②③　　 B①②④⑤　 C．①②④⑥　　 D．①④⑥

2． 在探究影响酶反应速率(V)各项因素的研究中，条件控制一预期结果的关系合理的是

　 A．有足够的底物，温度、pH等条件适宜且恒定--V与酶浓度成正比

　 B．酶浓度恒定，温度、pH等条件适宜且恒定--V与底物浓度成反比

　 C．酶浓度和底物一定，在pH适宜的条件下--V与温度成反比

　 D．酶浓度和底物一定，在温度适宜的条件下--V与pH成正比

　　 [解题思路] 　以影响酶反应速率因素的研究为载体，要求对条件控制一预期结果的关系作出恰当的评价，并作出准确的判断。在各种条件都很适宜的情况下，酶越多，反应越快。酶的催化会受温度和pH影响，而且都有最适温度和最适pH。

　 [解答]A

1． 是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计及结果。

　 注：“+”表示有；“-”表示无。*：此行“+”的多少代表颜色的深浅。

　 根据实验结果，以下结论正确的是

　 A．蔗糖被水解成非还原糖

　 B．淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖

　 C．淀粉酶活性在60℃比40℃高

　 D．淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性

　　 [解题思路]　 本题考查了酶的专一性及温度对酶活性的影响。由1、2、3的实验结果可知淀粉在淀粉酶的作用下被水解了，由4、5、6组的结果可知蔗糖在淀粉酶的作用下并没有被水解，所以推出淀粉酶具有专一性；根据60℃下比40℃时颜色反应深，可知该温度下酶的活性较高。

　 [解答] BC

2．下图表示某有机物加入消化酶后，置于0-80。C环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80-O℃的环境中处理，其关系图应为

　 [考场错解]C

　 [专家把脉] 　审题失误导致错选，未注意纵坐标的含义为有机物的生成总量而错误地理解为生成物的生成速率。从O-80℃关系图可看出，此消化酶在40℃时，已彻底失活，故40℃以后，分解的有机物总量不再增加(注意是总量而不是分解速率)。酶的失活具有不可逆性，因而从80-O℃的处理中酶一直不起作用，因为在80℃时，此酶早已失去活性。

　[对症下药]B

专家会诊

酶促反应在一定温度范围内反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。在一定条件下，每一种酶在最适温度时活性最大。

　　 特别提醒：(1)高温使酶失去活性，低温时，酶不失活，只是活性较低，升高温度时，活性逐渐增大(这一点与过低pH对酶活性影响不同)；

　　 (2)影响酶活性的因素都能影响有关生化反应和生理过程，如温度对光合作用和细胞呼吸的影响就是通过对酶活性的影响而实现的。

考场思维训练

有人为研究pH对酶活性的影响，做了如下工作。分别在5支试管中加入等量的酶溶液，使用化学试剂调整5支试管中的溶液处于不同的酸碱度。每支试管中加一块1 cm³的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃条件下，各试管内蛋白块消失的时间记录如表。请据表回答：

(1)简要分析酶溶液的pH对酶活性及蛋白块消失时间的关系。

(2)提供两种能缩短实验时间的方法，并加以简要解释。

(3)为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应设计对照实验。请描述对照实验的实验条件。

(1)pH为2时，酶的活性最高，蛋白块消失得最快；pH为1和3时，酶的活性最低，蛋白块消失的时间较长；pH为4、5_时，酶逐渐失活，蛋白块消失的时间变长(2)方法一：将蛋白块粉碎。蛋白块变小，可加大蛋白块与酶的接触面积。方法二；适当提高酶溶液的温度，最好使其处于最适温度下，一定温度范围内，温度越高，酶的活性越大。(3)①加酶失活的、pH为2的、与现有实验等量的溶液；②加1 cm3的正方体凝固蛋白块；③其他条件与现有实验相同。

探究开放题解答

综合问题

酶特性的探究与实验设计的综合应用

1． 为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是

　 A．酶反应的最适温度　 B酶因热而失活　 C．酶反应生成物量与时间的关系　 D．酶反应速度和酶量的关系

　 [考场错解]B

　 [专家把脉]识图、析图能力差，对坐标曲线所代表的含义不会正确分析。由5O℃、60℃及70℃三个温度曲线可知，其生成物的量都是先逐渐上升，然后趋于稳定，由上推知酶的活性已部分丧失。由40。C曲线可知该酶的最适温度为40℃，曲线中未提到酶量的改变，因此酶量是定值，所以推不出酶反应速度和酶量的关系。

[对症下药]D

1． 胃蛋白酶只能将蛋白质分解为多肽，这属于酶的

A．专一性　　 B．高效性 C．多样性　　 D．活性受温度影响

[考场错解]BCD

[专家把脉]　 对酶的特性认识不清导致误选。本题考查酶的专一性，一种酶只能催化一种或一类物质发生化学反应。

　 　　[对症下药]A

专家会诊

酶具有专一性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应，如淀粉酶只能催化淀粉的水解，而二肽酶能催化所有二肽的水解。

考场思维训练

在探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解作用的实验中，滴加斐林试剂后，颜色较深的试管为

　　 A．曾注入淀粉液和淀粉酶的试管

　　 B．曾注入蔗糖液和淀粉酶的试管

　　 C．曾注入淀粉液和麦芽糖酶的试管

D．曾注入蔗糖溶液和麦芽糖酶的试管

A解析：淀粉与淀粉酶反应，生成还原性的葡萄糖，与斐林试剂起显色反应。

命题角度三

温度对酶活性的影响

1．下列关于探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解作用实验原理的叙述中，不正确的是

A．淀粉和蔗糖都是非还原糖，在加热条件下与斐林试剂作用不产生砖红色沉淀

B．淀粉能在淀粉酶的催化下水解成还原糖

C．蔗糖能在淀粉酶作用下水解成还原糖葡萄糖和果糖

D．淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，是通过有无还原糖特定的颜色反应而证明的

[考场错解]B或D

[专家把脉]认为淀粉在淀粉酶催化下产生的麦芽糖不是还原糖。我们知道，还原糖在加热条件下与斐林试剂作用，能产生砖红色的氧化亚铜沉淀。非还原糖--淀粉、蔗糖，不论哪种在酶的作用下催化分解，都能产生还原糖，从而就会产生特定的颜色反应，根据实验的最终结果．可以证明酶是否具有专一性，淀粉酶能水解淀粉·蔗糖不是淀粉，不能被淀粉酶分解。

[对症下药]C

2． 根据下图所示的过氧化氢被分解速度曲线，说明酶的哪一特性

　 ①专一性②高效性　 ③催化特性　 ④在温和条件下进行

　 A．①④　 B②③　 C．①②　 D．③④

　 [考场错解]A

　 [专家把脉] 　不会分析坐标曲线的含义从而错选。

　 催化剂都具有改变反应速度但不改变反应平衡点的特点；催化剂都具有反应前后不被消耗的特点。酶是一种生物催化剂，除了具有无机催化剂所具有的一些基本特性外，还具有无机催化剂所不具有的特点，如专一性、高效性和在比较温和的反应条件(常温、常压和pH接近中性等)下进行，这些特征都是与无机催化剂相比较而言的，如果离开了比较的对象也就无所谓专一性、高效性等特性了。从图中曲线可知：酶和Fe³⁺都能够催化H₂0₂的分解，都能缩短反应到达平衡的时间，说明催化剂都具有催化化学反应的特性；从对曲线的分析可知，加入过氧化氢酶后反应达到平衡的时间比加入Fe³⁺后达到平衡的时间短，说明过氧化氢酶催化H₂0₂分解的效率比 Fe³⁺高，说明酶具有高效性；专一性必须要有比较的对象才能说明问题，酶的催化作用是在温和的条件下进行，也要与无机催化剂催化反应的条件相比较才能说明问题，但题干和图中均没有这些条件，所以这两项在本题中不能成立。

　 [对症下药]B

专家会诊

酶与无机催化剂相比较具有以下异同点：一、相同点：具有催化剂的一般特性①在催化某一反应时，与其他一般无机催化剂一样，能显著降低反应活化能，提高反应速率，缩短达到平衡的时间，但并不改变反应的方向和平衡常数；②反应前后酶的性质和数量均没有变化。二、不同点：(1)高效性。(2)专一性：酶对反应底物具有专一性，任何一种酶只能作用于一种或一类化合物的化学反应。(3)酶需要适宜的环境条件，酶促反应一般在常温、常压及生理pH条件下进行。

考场思维训练

　 在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的鲜猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用FeCl₃溶液催化过氧化氢分解的速度快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是

　 A．专一性　 B．多样性　 C．高效性　 D．适应性

B解析：因为只有新鲜肝脏中含较多的过氧化氢酶，才能使实验现象明显，而A、C、D项都不起决定性作用。

命题角度二

探究酶的专一性

1．下列关于过氧化氢的叙述中，正确的是

　 A．在无催化剂时，不会分解成水和氧气

　 B．过氧化氢和水一样无色无味，对皮肤无害

　 C．Fe³⁺和过氧化氢酶都能加速过氧化氢的分解反应

　 D．在有催化剂存在时，过氧化氢分解反应的平衡点会向分解一侧移动

　 [考场错解]A或D

　 [专家把脉]认为过氧化氢自然状态不会分解，或认为催化剂可改变化学反应的平衡点。

　　酶和无机催化剂都只能催化化学反应，在正常情况下，过氧化氢可以分解成水和氧气，但由于进行得十分缓慢，肉眼难以察觉。在有Fe³⁺和过氧化氢酶存在的情况下，反应物被活化时需要的能量降低，因此反应速度加快，但催化剂的存在并不能改变反应的平衡点，另外，过氧化氢像水一样无色无味，但有一定的腐蚀性。

　 [对症下药]C