15．(2010·苏锡常镇调研)固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。下图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，错误的是(　)

A．由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性强

B．由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好

C．由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降

D．固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积

解析：固定化酶的酶活力较高，主要原因是固定化酶的数量多，因此D选项错误。

答案：D

14．(2010·苏北四市调研)目前，酶已经大规律地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是(　)

A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感

B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境

C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性

D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用

解析：选项A中酶对有机溶剂也非常敏感；选项B中普通洗衣粉中含有P更容易污染环境，酶制剂的化学本质是蛋白质，能被微生物分解，不会污染环境；选项D中酶若混入营养物质中很难回收，不能被再次利用。

答案：C

13．(2010·苏北四市调研)在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　)

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

解析：果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，因此，在制作过程中需要通入空气；腐乳卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；高压灭菌会使酵母菌失去活性，无法进行发酵；在腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高增加食盐用量，接近瓶口部分豆腐表面的盐层最厚。

答案：B

12．(2010·盐城调研一)下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　)

A．含水量大于85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳

B．在腐乳制作过程中必须有能产生脂肪酶的微生物参与

C．卤汤中的酒应控制在12%左右

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

解析：含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形。

答案：A

11．(2010·南通一模)下表有关“DNA粗提取和鉴定”的操作中所选取的试剂，不正确的是(　)

解析：鸡血细胞在蒸馏水中会吸水胀破释放出DNA；DNA在2 mol/L NaCl溶液中溶解度较大；DNA不溶于酒精，而蛋白质等杂质可溶于酒精，故用冷却的95%的酒精可提取到含杂质较少的DNA；DNA的鉴定应用二苯胺试剂。

答案：D

10．(2010·南通二模)下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是(　)

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

解析：果酒和果醋制作是否成功可以通过分别观察酵母菌、醋酸菌数量的变化来鉴定；酸性重铬酸钾遇到酒精会变成灰绿色，故可用重铬酸钾试剂来检测果酒的发酵情况；在果醋发酵过程中由于不断产生醋酸，故在一定的时间范围内，发酵液的pH不断下降，因此可根据发酵液的pH变化来鉴定；只要发酵液中存在活的微生物，无论是酵母菌、醋酸菌还是污染的杂菌都进行细胞呼吸，分解有机物释放热量，使发酵液的温度发生变化，因此根据果酒发酵前后的温度变化不能确定是否是酵母菌导致的。

答案：D

9．(2010·南通三模)下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是(　)

A．都可以使用自然界微生物作为菌种

B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

解析：果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸，其他两者都是有氧呼吸。

答案：B

8．(2010·南通三模)下列关于DNA和血红蛋白的提取与分离实验的叙述，不正确的是(　)

A．提取动物细胞中的DNA和蛋白质都可以采用蒸馏水胀破细胞的方法

B．采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除蛋白质等杂质

C．蛋白质纯化过程中采用透析法可去除溶液中的小分子杂质

D．血红蛋白只能采用凝胶色谱法纯化，DNA则可采用电泳、盐析等方法纯化

解析：血红蛋白也可采用透析、电泳等方法进行纯化。

答案：D

7．(2010·南京调研一)下列有关生物技术的叙述错误的是(　)

A．制作果醋时需向发酵装置不断地补充氧气

B．可根据凝胶珠的颜色和形状来判断是否合格

C．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶活性迅速下降

D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

解析：醋酸菌是好氧型微生物；固定化酶和固定化细胞对酶的活性都没有影响。

答案：C

6．(2010·南京二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　)

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

解析：果酒发酵主要依靠的是酵母菌，是真核生物，含有线粒体，果醋发酵主要依靠的是醋酸菌，是原核生物，不含线粒体。果酒发酵是无氧呼吸产生酒精的过程，果醋发酵是在有氧条件下完成，所以，果酒发酵完成后，进行果醋发酵，除了要保持温度等适宜条件外，还应该将发酵装置设置成有利于有氧呼吸的状态。腐乳制作的主要原理是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等多种酶分解蛋白质、脂肪等大分子物质，产生小分子的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质。在向腐乳瓶中加盐时，由于盐溶于水后，可以向下渗透，所以，下层加盐少些，上层加盐多些，能够使瓶中盐含量分布比较均匀，而且可以防止杂菌污染。

答案：C