[想一想]1、肥皂的制造有哪几个过程？

2、简述肥皂的去污原理。

3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂化反应？

跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂能跟水发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。

在碱性条件下，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。如硬脂酸甘油脂在氢氧化钠存在下，水解生成硬脂酸钠和甘油。

　 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用这个反应来制造肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或油脂的皂化。

2、油脂水解的条件是什么？不同条件下的水解产物有什么不同？

2、油脂的化学性质

根据油脂的化学成分预测其化学性质。

由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此许多油脂兼有_____和______的一些化学性质，可以发生____反应和______反应。

(1)油脂的氢化

油脂的氢化又叫油脂的硬化。是液态油在_______________情况下，跟氢气发生加成反应，生成固态的油脂。见P195

[想一想]为什么要进行油脂的氢化？

油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。

(2)油脂的水解 (看书P196)

[想一想] 为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？

　因为在加热和碱性条件下有利于油脂的水解。

有关化学反应方程式见P196

[想一想]1、油脂的水解产物是什么？

1、油脂的物理性质

见P195

[想一想]为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？

因为油脂易溶于有机溶液剂。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。

油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可表示为：

　　　　　 O

　　　 R₁-C-O-CH₂

　　　　　 O

　　　 R₂-C-O-CH

　　　　　 O

　　　 R₃-C-O-CH₂

结构式中的R₁、R₂、R₃代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不相同。

如果R₁、R₂、R₃相同，这样的油脂称____________。

如果R₁、R₂、R₃不相同，这样的油脂称____________。

[想一想]

1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。

同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

4、油脂是重要的供能物质，人体中的脂肪还是维持生命活动的一种____________,进食一定量的油脂有利于________________的吸收。

[想一想]“油脂”能写成“油酯”吗？

　　 “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。

3、从化学组成上油脂是______________________所生成的酯。

2、_____和______统称油脂。在室温_____________________叫做油。_____________________叫做脂。