7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(　 )。

　 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；

　 ②能与鲜蛋呼出的反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；

　 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；　 　④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。

　 (A)①②　 　　(B)③④　　 　(C)②④　　 　(D)①③

6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明(　 )。

　 (A)青苹果中只含淀粉不含糖类　　 (B)熟苹果中只含糖类不含淀粉

　 (C)苹果转熟时淀粉水解为单糖 　　(D)苹果转熟时单糖聚合成淀粉

5．剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是(　 )。(A)　　 (B)　　 (C)　　 (D)

4．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是

　 (A)脂肪酸　　 (B)氨基酸　　 　(C)葡萄糖　 　　(D)核糖

3．鉴别两种食盐水和蔗糖水的方法有

①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热；

②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、振荡；④用舌头尝味道。

其中在实验室进行鉴别的正确方法是

A．①②　B．①③　C．②③　D．③④

2．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe²⁺，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有(　 )

A．氧化性　 　　B．还原性　 　C．碱性 　　　D．酸性

1.　　　 有关糖类物质概念的叙述中，正确的是(　　　 )

A．糖类是具有甜味的物质　　　　　　 B．糖类是具有通式的物质

C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛

D．纯净的果糖和葡萄糖是白色晶体，且葡萄糖比果糖甜

9、用以下几种维生素填空：

A、维生素A　　 B、维生素B₁　　 C、维生素C　　 D、维生素D

可用于防治夜盲症的是：　　　　　　 ；可用于预防佝偻病的是：　　　　　　 ；

可用于抗神经炎的是：　　　　　　　 ；可用于防治坏血病的是：　　　　　　 。

8、1份淀粉酶能催化约100万份淀粉水解为麦芽糖，这是酶的　 　　　性，在小肠内酶能催化麦芽糖水解为葡萄糖，这是酶的　　　　 性。

7、(1)蛋白质分子中含有　　 、　　 、　　 、　　 四种元素，常含有　　 元素；

　 (2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为　　　　　　　　　 。