14.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是(　 )

　 　　　 A.②③　　　　　 B.①③　　 　　　 C.①④　　 　　　 D.③④

13.2008年8月11日三鹿集团发布声明称，经检验发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺()的污染。三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，难溶于水。下列有关三聚氰胺说法正确的是(　 )

　 　　　 A.是一种蛋白质

B.改善奶粉口味，使婴幼儿更喜欢吃

　 　　　 C.是一种常用的食品乳化剂

　 　　　 D.分子式为C₃H₆N₆。

12.下列说法正确的是(　 )

　　 A.乙醇和汽油都是可再生能源，应大力推广“乙醇汽油”

　　 B.钢铁在海水中比在河水中更易腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水

　　 C.废弃的塑料、金属、纸制品及玻璃都是可回收再利用的资源

　　 D.含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用

11.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　 )

　　 A.着色剂--苯甲酸钠　　　　　　

B.调味剂--亚硝酸钠

　　 C.营养强化剂--粮食制品中加赖氨酸

　　 D.防腐剂--苋菜红

10.变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了(　 )

　　 　　 A.氧化反应　　 　 B.加成反应　　 　 C.取代反应　　 　 D.水解反应

9.废电池中危害环境的主要成分是(　 )

　　 　　 A.石墨　　　　　　　　　　　　　 B.二氧化锰

C.汞、镉等重金属　　　　　　　　 D.氯化铵

8.下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中，正确的是(　 )

7.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(　 )

　 　　　 A.氯化钠　　 　　　　　　　　　　 B.谷氨酸钠(味精)

　 　　　 C.碳酸氢钠　　 　　　　　　　　　 D.亚硝酸钠

6.科技文献中经常出现的下列词汇，其中与相关物质的颜色无联系的是(　 )

A.赤色海潮　　　 B.棕色烟气　　　 C.白色污染　　　 D.绿色食品

5.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于(　 )

　　 　　 A.纤维素、油脂　 B.蛋白质、烃类　 C.淀粉、油脂　　 D.蛋白质、硬化油