5.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　 )。

答案：B

4.一个氨基酸分子中的羧基跟另一个氨基酸分子中的氨基之间，可以脱水而缩合成一种新的分子。若将甘氨酸和丙氨酸(厂氨基丙酸)以相同物质的量相混合而发生缩合反应，所得产物的结构简式可能是(　　 )。

答案：BC

3.波尔多液能防治病虫害的原因是(　　 )。

　 A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析　 　　　　B.石灰乳使菌体蛋白质水解

C.菌体蛋白质可以溶解于波尔多液　　 D.铜离子和碱性条件使菌体蛋白质变性

答案：D

2.下列物质的水溶液，不发生丁达尔现象的是(　　 )。

　　 ①明矾　 ②淀粉　 ③蔗糖　 ④鸡蛋白　 ⑤牛奶　 ⑥甘油

A.①⑥　　 B.④⑤　　 C.③⑥　　 D.①②④⑤

答案：C

1.下列叙述正确的是(　　 )。

　　 A.天然蛋白质水解的最终产物是厂氨基酸

　　 B.蛋白质是多种氨基酸的衍生物

　　 C.有机物跟硝酸的反应，都是硝化反应

D.氨基酸是一种既有酸性又有碱性的物质，因为其分子中既有羧基又有氨基

答案：AD

10.实验测知某有机物相对分子质量为75，分子中含碳32%、氢6.7%、氮18.7%、氧42.6%。该有机物既能跟盐酸反应，也能跟氢氧化钠反应，试推算出有机物的分子式、结构式及名称。

答案：解：分子中c、H、N、O原子数的比值为：=2：5：1：2，M(C₂H₅NO₂)=75，

则C₂H₅NO₂，　 CH₂-COOH，氨基乙酸

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NH₃

综合练习

9.天然蛋白质水解产生的氨基酸都是α-氨基酸。α-氨基酸是羧酸分子里的。氢原子(离羧基最近的碳原子上的氢原子)被氨基取代而形成的一种氨基酸。

有A、B两种有机物，其分子式都是C₉H₁₁O₂N。

　　 (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基。则化合物A的结构简式为______________________。

(2)化合物B是分子式为C₉H₁₂的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基在芳环上)。则化合物B的结构简式是___________。

答案：

8.有一种淀粉溶液和蛋白质溶液的混合液。

　　 (1)检验这两种成分存在的方法是___________。

(2)把蛋白质初步分离出来的方法是___________。

答案：(1)碘水和浓硝酸；(2)盐析

7.蛋白质在胃蛋白酶的作用下，变为氨基酸的反应是___________反应；氨基酸与碱的反应是___________反应；由棉花制硝酸纤维的反应是___________反应；由甲苯制TNT的反应是___________反应。

答案：水解；中和；酯化；硝化

6.使蛋白质从水溶液中析出，而又不变性的方法是(　　 )。

　　 A.加入饱和NaCl溶液　　 B.加入CuCl₂溶液

C.加入福尔马林 　　　　D.加入硫酸

答案：A