11．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(　 )　　

　　 ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强 ② Ca(OH)₂能与鲜蛋呼出的C0₂反应，生成CaCO₃薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚　 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

　 　A．①②　　 B．③④　　 C．②④　　 D．①③

10．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发

生的反应是　 (　 )

A.水解　　　 　B．加聚　 C．加成　　 D．氧化　　

9．区别植物油和矿物油的正确方法是　 　　(　 )

　　 A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡　 　　B．加NaOH溶液·煮沸

　　 C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸　 D．加溴水，振荡

8.衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是　 (　 　)

　 　A．食盐　 　　　　B．淀粉　 C．碱类　　 　　　　D．蛋白质　　

7．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是(　　 )　

　　 A·硫化物　　 　B.黄曲霉素　　 C．铅化合物　　 　D．亚硝酸盐　

6．(2000年汕头普通高校招生模拟二) 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是(　 )　　

　　 A．避免烟尘杂入面粉　 　　　　　　B．保护工人健康

　　 C．防止污染环境　　 　　　　　　　D．防止发生爆炸　　

5．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5-6倍，这是因为在无氧条件下

发酵时(　 )

A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐　　　 B．蛋白质被分解为亚硝胺类

　　 C．纤维素分解为葡萄糖　　 　　　　D．Na⁺和C1^－离子浓度增加

4．下列说法中不正确的是　 (　　 )

A．胶体都可产生电泳现象　 　　　　　B．糖类可看作是烃的衍生物

C．淀粉和纤维素都是混合物　　　　　 D．不只是蛋白质才具有盐析的性质

3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了

与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是　　 ( 　　)

A．醇　 　　　　B．羟酸　　　　　 C．氨基酸　 　D．糖　　

2． (2003年上海，2)上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生

活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于…(　 　)

　 　A．无机物　 　　　　　B．有机物　　 　C．盐类　　　　　　　 D．非金属单质