1、有机反应类型：能举例说明取代反应、加成反应、水解反应、氧化反应、酯化反应和聚合反应。

3、蛋白质

(1)氨基酸

a.结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

b.性质

①两性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　　　　　　　　 　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　　　　　　　　　　 NH₂

②缩合反应

(2)蛋白质

a.定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

b.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(-NH₂)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。

c.化学性质

①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸

③盐析：提纯蛋白质　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的，属物理变化。

④蛋白质的变性 ：蛋白质在　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的，属化学变化。

⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO₃变性，产生黄色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

d.蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

注：有机物鉴定的常用试剂：酸性高锰酸钾溶液、溴水、新制氢氧化铜悬浊液、银氨溶液、碘水、浓硝酸等。

2、油脂

　　 (1)油脂的组成与结构

　　 由多种　　　　　 和　　　　　　　 生成的酯。是　　 和　　　 的统称。通常情况下液态的叫　　 ，固态的叫　　 　；官能团：　　　 　，油常含有　　　　 ，脂肪的饱和程度 　　　　。

(2)油脂的性质

a.物理性质：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有机溶剂。

　 b.化学性质 ：①油脂的氢化(硬化)，属于　　　　　 反应。反应方程式为：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　　　　　　　 C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：属于　　 反应，油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反应)

注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。

1、糖类

从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。 糖的分类: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿＿糖。

(1)葡萄糖: 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜，分子式: ＿＿＿＿ (180)，结构简式: ＿＿＿＿＿官能团名称＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿。不能水解。

化学性质：

①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

与新制Cu(OH)₂浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

②还能发生加成反应、酯化反应、发酵反应等。

　(2)蔗糖与麦芽糖的比较：

	蔗糖	麦芽糖
分子式	C12H22011
结构差异	不含醛基	含醛基
来源	在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 　 C6H1206+　 C6H1206 　　酶　 H20+ C12H22011 　 (果糖)　 (葡萄糖)	淀粉水解糖化而成。 　 2(C6H10O5)n+nH20　 酶　　 nC12H22011 　淀粉　　　　　　　　 (麦芽糖)
性质差异	①不显还原性，不发生银镜反应	①有还原性能发生银镜反应
②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖	②可水解，生成二分子葡萄糖
	③有甜味	③有甜味，但不如蔗糖甜

(3)淀粉与纤维素的比较：

3、乙酸(俗称醋酸、冰醋酸)

(1)乙酸的组成结构：分子式：＿＿＿；结构式：＿＿＿＿＿； 结构简式：＿＿＿＿＿。官能团是＿＿＿＿＿。

(2)乙酸的物理性质

(3)乙酸的化学性质

a.酸性：具有酸的通性，比碳酸强。

b.与乙醇发生酯化反应：乙酸脱＿＿＿，乙醇脱＿＿＿＿＿＿。

化学原理：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (浓硫酸起催化脱水作用。)

装置：液－液反应装置。用烧瓶或试管。试管倾斜成45°(使试管受热面积大)。弯导管起冷凝回流作用。导气管不能伸入饱和Na₂CO₃溶液中(防止Na₂CO₃溶液倒流入反应装置中)。

饱和Na₂CO₃溶液的作用。①.乙酸乙酯在饱和Na₂CO₃溶液中的溶解度较小，减小溶解，利于分层。②挥发出的乙酸与Na₂CO₃反应，除掉乙酸；挥发出的乙醇被Na₂CO₃溶液吸收。避免乙酸特殊气味干扰乙酸乙酯的气味。

2、乙醇(俗称酒精)

(1)醇：羟基与链烃基相连或羟基与芳香烃侧链相连的化合物。

(2)乙醇的组成结构：分子式：＿＿＿；结构式：＿＿＿＿；结构简式：＿＿＿＿或＿＿＿＿＿。官能团是　　　　　

(3)乙醇的物理性质

(4)乙醇的化学性质

a.与金属钠的反应

钠分别与水、乙醇反应的比较

b.与氧气的反应

①燃烧：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　

②在铜或银催化时氧化：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

c. 乙醇的分子结构与化学性质的关系

1、烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。一般说来，有机物中除了碳、氢元素外还有其他元素的就是烃的衍生物。烃的衍生物中：① 四氯化碳(CCl₄)、溴苯(C₆H₅Br)、硝基苯(C₆H₅NO₂)的密度大于水，且难溶于水。[它们沉在水底]　 但可溶于有机溶剂　　 ② 乙醇、乙酸易溶于水和有机溶剂。

官能团：决定有机物的化学特性的原子或原子团。

3、化石燃料的综合利用

(1)煤是由　　　　 和少量　　　　　 组成的复杂混合物，主要含有　　　　　 元素。

　　 煤的干馏：将煤　　　　　 加强热使其分解为煤焦油、粗氨水、焦炉气、焦炭的过程，属于　　　　 变化。

　　 煤的汽化：碳和水蒸气反应生成水煤气等。

　　 煤的液化：将煤变成甲醇等液态燃料。

(2)天然气是一种清洁的化石燃料，更是一种重要的化工原料，主要用于合成氨和生产甲醇等。

(3)石油主要是由多种　　　　　 组成的混合物。

　　 石油的分馏：利用原油中各组分　　　 的不同，将复杂的混合物分离成较简单和更有用的混合物的过程，属于　　　 变化。通过石油的裂化和裂解可以提高汽油的产量并得到大量乙烯等不饱和烃。

2、甲烷、乙烯、苯等有机化合物的主要性质

1、烃：仅含____________两种元素的有机物称为碳氢化合物。如烷烃的通式C_nH_2n+2

烃类物质都　　　 (易、难)溶于水，密度一般比水小，4个碳以内的烃通常情况下为气态。