3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是(　　 )

A、切成片在水中浸泡后生食　　　　 B、在沸水中煮熟

C、加食醋凉拌生食　　 　　　　　　D、煮熟后保温半小时后食用

2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症(　　 )

A、维生素A　　 B、维生素B₁　　 C、维生素C　　　 D、维生素D

1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是(　　 )

A、日本　　　　 B、中国　　　　　 C、英国　　　　　 D、美国

4．　 维生素在人体中含量不高，但不可缺少。维生素不属于高分子物质，但也属于有机物。

[随堂检学]

3．　 蛋白质在加热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去生理功能。

2．　 蛋白质中所含的元素有：C、H、O、N等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生。

1．　 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分。

3．了解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。具体各种维生素的生理作用及存在不纳入考试范围。

2．了解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。知道黄曲霉素对人体的危害。

1．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。