某同学为探究如何保鲜肉汤作了以下实验（见图示）：他将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，乙肉汤仍然保鲜，甲肉汤变质。请问：

（1）实验前，要把甲、乙两个装置中的肉汤煮沸的目的是__________________________。

（2）乙能保鲜的原因是____________________________________________。

（3）该实验中的变量是_____________________________。

（4）实验后，该同学将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，砸天后，肉汤还是新鲜的，为什么?置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗?