三.基本营养物质 食物中的营养物质包括:糖类.油脂.蛋白质.维生素.无机盐和水.人们习惯称糖类.油脂.蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质. 种类 元 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C H O 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 单糖不能发生水解反应 果糖 双糖 C H O 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 能发生水解反应 麦芽糖 多糖 C H O 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉.纤维素由于n值不同.所以分子式不同.不能互称同分异构体 能发生水解反应 纤维素 油脂 油 C H O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有C＝C键.能发生加成反应. 能发生水解反应 脂 C H O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C-C键. 能发生水解反应 蛋白质 C H O N S P等 酶.肌肉.毛发等 氨基酸连接成的高分子 能发生水解反应 主 要 化 学 性 质 葡萄糖 结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH4CHO 醛基:①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀-测定糖尿病患者病情 ②与银氨溶液反应产生银镜-工业制镜和玻璃瓶瓶胆 羟基:与羧酸发生酯化反应生成酯 蔗糖 水解反应:生成葡萄糖和果糖 淀粉 纤维素 淀粉.纤维素水解反应:生成葡萄糖 淀粉特性:淀粉遇碘单质变蓝 油脂 水解反应:生成高级脂肪酸和甘油 蛋白质 水解反应:最终产物为氨基酸 颜色反应:蛋白质遇浓HNO3变黄 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道 第四章 化学与可持续发展 第一节 开发利用金属矿物和海水资源 【查看更多】
