2．食品安全应考虑的问题包括:⑥ .⑦ .⑧ . 重难点一食物中的营养物质 [例1]如果让你给贫——青夏教育精英家教网—

2．食品安全应考虑的问题包括:⑥ .⑦ .⑧ . 重难点一食物中的营养物质 [例1]如果让你给贫血患者提供饮食建议.你认为应该选择的食物组合是( ) A．大骨汤.红薯.白菜 B．鸡蛋.鲜鱼.猪肝 C．海带.紫菜.胡萝卜 D．肥肉.土豆.冬瓜 [解析]贫血的病人应多吃含蛋白质和铁质丰富的食物.鸡蛋.鲜鱼.猪肝含蛋白质较多.也含有铁. [答案]B [例2]长期以精米.精面为主食而又少吃水果.蔬菜的人.唇和口腔易溃疡原因是人体内缺乏( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．维生素 [解析]唇和口角发炎.是因为身体内缺乏维生素B2.稻谷.麦粒经过多道工序的加工成为精米.精面.损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮.如果长期食用精米和精面而副食又很单调.则不能获得足够的维生素B2.就会导致体内维生素B2的缺乏.造成唇和口角发炎. [答案]D 重难点二消化和吸收 [例3]以下关于淀粉.脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序.正确的是( ) A．淀粉.脂肪.蛋白质 B．淀粉.蛋白质.脂肪 C．脂肪.淀粉.蛋白质 D．蛋白质.淀粉.脂肪 [解析]口腔唾液中含有消化淀粉的酶.淀粉开始消化于口腔,胃液中含有消化蛋白质的酶.蛋白质开始消化于胃,脂肪只能在小肠被消化. [答案]B 实验一测定某种食物的能量材料与用具: 大小铁罐.绝缘绝热粉状材料.锥形瓶.酒精灯.石棉网.三脚架.水.温度计.火柴 [例1]用图示装置进行探究食物中储存的能量.分析下列问题: (1)将等质量的糖类.蛋白质.脂肪分别燃烧.脂肪燃烧时温度计显示温度最高.说明等质量的糖类.蛋白质.脂肪中. 所含能量最多. (2)利用物理知识计算糖类等物质的燃烧值.所测值比实际值偏 . [解析]等质量的糖类.蛋白质.脂肪中脂肪储存能量多.由于该装置具有散热.吸热等现象.测量值应比实际值偏小. [答案]小实验二馒头在口腔中的变化材料与用具: 三支试管.滴管.碘液.唾液.小刀.消毒棉签.纯净水.酒精灯.三脚架.石棉网.大烧杯.小烧杯.温度计.淀粉浆糊或馒头碎屑实验结论: 唾液对淀粉具有消化作用.且与口腔咀嚼.搅拌有关. [例2]下表为“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的几组实验记录: 试管加入的物质水温时间试剂加碘后的现象 1号淀粉+唾液 0℃ 10分钟碘液 2号淀粉+唾液 80℃ 10分钟碘液 3号淀粉+唾液 37℃ 10分钟碘液 4号淀粉+清水 37℃ 10分钟碘液 (1)在表格内填写实验现象: ①变蓝,②不变蓝 (2)1号和2号试管的实验现象说明了什么? (3)3号试管的实验现象说明了什么? (4)设置4号试管的目的是什么? [答案](1)1号.2号和4号试管内加碘后的现象是①变蓝,只有3号试管内加碘后的现象是②不变蓝. (2)唾液淀粉酶消化淀粉时需要适宜的温度.温度过高或过低都会影响酶的催化能力. (3)唾液里的唾液淀粉酶将淀粉分解了. (4)目的是作为3号试管的对照组. 易混淆糖类.脂肪.蛋白质各自的作用 [例]糖类.蛋白质.脂肪在人体内共有的生理作用是( ) A．组织更新的基本原料 B．分解.释放能量 C．作为贮能物质 D．调节新陈代谢 [解疑纠正] 食物所含的六类营养物质中.能为人体提供能量的是糖类.脂肪和蛋白质,同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育.组织的更新和修复等都离不开蛋白质,脂肪是人体内备用的能源物质.同时也参与细胞膜的构建,糖类是人体最主要的供能物质.人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类.糖类也是构成细胞的一种成分,因此蛋白质.糖类.脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是:①构成细胞的重要材料.②为生命活动提供能量.可见B符合题意. [答案]B 【查看更多】

题目列表(包括答案和解析)

食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥食物含能量高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否变质发霉．

A．①③⑤⑦

B．②④⑥⑧

C．①②④⑧

D．③⑤⑥⑦

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食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低
④是否被农药等有毒物质污染 ⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质．

A．①③⑤⑥

B．①②④⑥

C．①②④⑤

D．②③④⑤