题目列表(包括答案和解析)
在酿酒和制作酸奶的发酵过程中,利用的微生物是( )
A.酵母菌、乳酸菌 B.枯草杆菌、酵母菌
C.甲烷细菌、乳酸菌 D.枯草杆菌、甲烷细菌
A、利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 | B、制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 | C、白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 | D、厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是为抑制微生物的繁殖 |
下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程:先将米加热煮至七成熟,待冷却到30"C,加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在米饭中央挖一个小洞,加盖后置于适当地方保温(30℃),两天即可酿出甘甜的米酒。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。
(1)先将米煮一煮的目的是_______________________________________________________。
(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”__________________________________________。
(3)在中央挖一个小洞的目的是___________________________________________________。
(4)酸奶的制作过程用的微生物和酵母菌在结构上的最大区别是_______________________。
(5)白酒的酿造过程是( )。
A.糖化→制曲→蒸馏→发酵 B.制曲→糖化→发酵→蒸馏
C.蒸馏→发酵→糖化→制曲 D.发酵→制曲→糖化→蒸馏
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