34.[生物一生物技术实践] 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品.其制作流程如下.请回答有关问题: (1)民间制作腐乳时.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子.现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下.将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上.这样做的目的是什么? . (2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物? . (3)在用盐腌制腐乳的过程中.若盐的浓度过低会出现什么现象? (4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? 查看更多

 

题目列表(包括答案和解析)

生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请分析并回答:

(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有_________灭菌、干热灭菌和_______________________灭菌。

(2)在腐乳、泡菜制作过程中,需要氧气的是_______________________,该过程中起主要作用的微生物是_______________________。

(3)因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分_______________________ 等问题,所以橘皮精油的提取一般采用_______________________法。而玫瑰精油的提取一般采用_______________________法。胡萝卜素提取可以考虑_______________________方法。

(4)进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是:制备__________、__________、接种、培养、移栽、栽培。

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生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请分析并回答:

(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有      灭菌、干热灭菌和       灭菌。

(2)在腐乳、泡菜制作过程中,需要氧气的是        ,该过程中起主要作用的微生物是         

(3)因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分      等问题,所以橘皮精油的提取一般采用      法。而玫瑰精油的提取一般采用      法。胡萝卜素提取可以考虑         方法。

(4)进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是:制备__________、__________、接种、培养、移栽、栽培。

 

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[生物——生物技术实践]
生物技术在食品加工十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。分析回答:
(1)每当到了丰收的季节,苹果堆满了仓库,但如果交通的不便,就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出,而渐渐腐烂变质,苹果腐烂的原因是①___________;②微生物侵染。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是______________,为了减少损失,提高产品的经济效益,人们想到了榨取果汁,要想使果汁尽可能榨出来,应加入___________,在该物质的作用下,果胶分解成可溶性的______________。
(2)在果醋发酵过程中,可选用            简单又安全的方法测出是否有醋酸生成。
(3)生物技术在其他方面也有重要的应用,如血红蛋白的提取和分离和胡萝卜素等,血红蛋白的提取和分离实验一般分为样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定,其中粗分离常用        法,纯化则采用            法。胡萝卜素的提取用            法。

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[生物一一选修1生物技术实践](15分)

   (1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是    。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成                可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

   (2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是        。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于        的配制。

   (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是       

   (4)在提取玫瑰精油的实验流程中,向乳化液中加入NaCl的目的是       

   (5)胡萝卜素易溶于有机溶剂中,据此可用        的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过               进行鉴定。

 

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[生物一一选修1生物技术实践]

   (1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是    。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成                可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

   (2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是        。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于        的配制。

   (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是       

   (4)在提取玫瑰精油的实验流程中,向乳化液中加入NaCl的目的是       

   (5)胡萝卜素易溶于有机溶剂中,据此可用        的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过               进行鉴定。

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同步练习册答案