Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

（1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                      （只要求写二点)。

（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                         。卤汤中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是     。

（4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有            （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                      。

下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。

（1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

两种操作方法中，方法       更为科学。你的理由是                 。

（2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使              ，以减少实验误差。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示            ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：        。

Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）在腐乳制作中，加盐的目的是：                     （只要求写二点)。
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：                        。卤汤中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是    。
（4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有           （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是                                     。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
（1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中，方法      更为科学。你的理由是                。
（2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使             ，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示           ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：       。

（9分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：

①、将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中A)。

②、将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中B)。

③、将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。

在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

根据上述实验，请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________      _。

(3)实验步骤①的目的是__________________________。

(4)实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是                   

②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是                   

③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是                     。

（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10⁰C水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

（一） 根据上述实验，请分析并回答下列问题：

(1)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为      时果汁量最多，此时果胶酶的活性        。当温度再升高时，果汁量降低，说明              。

(2)本实验中，自变量是________，因变量是___________。

(3)实验步骤①②的操作目的是                                      。(2分)

（二） 在上述实验结果的基础上探究PH对果胶酶活性的影响：

（1）探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是：_________和_________。

（2）请设计出实验步骤并画出PH值对果胶酶活性影响的最可能的示意图。

实验步骤：（步骤不限4步，合理即可）

①                                                                    

②                                                                    

③                                                                    

④                                                                    

（6分）某校研究性学习小组对一玉米田生态系统进行了调查分析，并绘出了下图所示的食物网。请据图回答：（每空1分）

（1）作为一个完整的生态系统，除了上图所示的成分外，还应该包括                 。请你写出蛇获得能量最多的一条食物链                                   。
（2）该研究小组的同学调查该玉米田田鼠数量时，在1公顷的调查区内，放置100个捕鼠笼，一夜间捕获鼠32只，将捕获的田鼠经标记后在原地释放。数日后，在同一地方再放置同样数量的捕鼠笼，这次共捕获36只，其中有已标记过的个体4只。若该地区田鼠种群个体总数为N，则N=          只。
（3）该农田种植的玉米收获后，其籽粒既作为鸡的饲料，也作为人的粮食，玉米的秸秆则加工成饲料喂牛，饲养的牛和鸡供人食用。人、牛、鸡的粪便经过沼气池发酵产生的沼气作为能源，沼渣、沼液作为种植玉米的肥料。据此回答（不考虑空间因素）：
①上述人工创建的物质多途径利用中，不伴随能量直接传递的途径是                    
                                            。
②假设该农田将生产玉米的1/3作为饲料养鸡，2/3供人食用，饲养的鸡供人食用，现调整为2/3的玉米养鸡，1/3供人食用，饲养的鸡供人食用，理论上，该农田能供养的人数将会       （增多、不变、减少），理由是                                             
                                                                     。