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    25．腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 A．在毛霉.青霉.曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖.孢子繁殖速度快 B．毛霉的孢子小.数量多.适于在豆腐上繁殖 C．毛霉分布广泛.且生长迅速 D．毛霉的蛋白酶活性高且数量多 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是


    1. A.
      在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
    2. B.
      毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
    3. C.
      毛霉分布广泛，且生长迅速
    4. D.
      只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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    腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

    A．在毛霉、青霉、酵母菌和曲霉中只有毛霉为孢子生殖，因此它的繁殖速度快

    B．毛霉的孢子数量多，适于在豆腐上繁殖

    C．毛霉分布广泛，且生长迅速

    D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他菌种的多

     

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    腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
    [     ]
    A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
    B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
    C．毛霉分布广泛，且生长迅速
    D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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    腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

    [　　]

    A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快

    B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖

    C．毛霉分布广泛，且生长迅速

    D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

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    根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题。
    (1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？
    (2)在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长？
    (3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？

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