分析下列材料，回答：

　　材料一：不良的饮食习惯，有的造成了胃肠疾病，有的造成营养不良，进而影响到个人的发育生长。还有可能成为成年人高血压、心血管疾病、肥胖症及某些肿瘤的祸根。在国务院颁布的《中国营养改善行动计划》中提到：我国每天有15000余人死于营养素问题所致的慢性病，占死亡人数的70％。

　　材料二：1993年4月，辽宁省瓦房店市中学300多名师生，因食用已发芽的土豆做的土豆汤而中毒，出现头疼、恶心、舌咽痒麻等症状。

　　材料三：某中学一名学生因嫌学校的伙食不合口味，经常到街头随便购买一些小吃当午餐。开学一个月左右，被传染上了黄疸性肝炎，结果被送到医院隔离治疗，上课也耽误了半年多。

（1）通过以上材料，你有何认识？

（2）良好的饮食习惯包括哪些方面？

（3）如果家中购买的马铃薯发芽了，为保证食用安全，应如何正确处理？