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    发酵过程的控制. 教学准备: 实验器材,发酵产品. 教学步骤: 教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图 引 入 酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术 进行新课 一. 发酵技术和食品生产 酸奶.干酪.酒酿.泡菜.酱油.食醋.豆豉.乳腐.黄酒.啤酒.葡萄酒.甚至还可包括臭豆腐 实验:酿制酒酿 二. 发酵技术和日常生活 讨论.举例说明各种发酵食品.及其制作过程. 总结出发酵的概念: 广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动.将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程, 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下.利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精.乳酸等小分子有机化合物的过程. 实验 讨论.举例说明其他各种发酵产品. 化工产品:酒精.柠檬酸.香料等. 医药产品:抗生素.维生素等. 了解发酵的概念. 知道发酵是由微生物引起的. 知道常见的发酵食品. 尝试利用发酵技术制作食品. 了解发酵的条件. 了解常见的发酵产品 课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论 发酵食品不仅味道爽口.而且营养价值高.且有利于人体的消化吸收.更在防病保健方面胜于普通食品一筹. 首先.经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏. 其次.发酵食品的蛋白质消化吸收率高.如豆类.发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上. 再次. 使钙.铁.锌.铬等微量元素的生物利用度大幅度上升. 同时.微生物发酵产生大量活性因子.这些活性物质或促进钙质的吸收.或提高人体免疫力.或者降低血压.十分有利于健康. 了解发酵食品的价值 课堂总结 发酵是由微生物引起的. 发酵的条件:温度.水.气. 作 业:书P4 自我评价 教学后记: 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    （2009?德州）“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

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    关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（　　）
    A、发酵过程需要控制好温度B、发酵过程需要保持空气流通C、发酵过程需要接种乳酸菌D、蒸煮糯米饭后马上加入酒曲

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    （2010?韶关）下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

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    “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是

    A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

    B.发酵过程中必须保持空气流通

    C.发酵都是由酵母菌完成的

    D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

     

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    “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是

    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通
    C．发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

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