3．乳酸菌的营养功效乳酸菌能分解食物中的蛋白质.糖类.合成维生素.对脂肪也有微弱的分解能力.能显著提高食物消化率和生物价.促进消化吸收.以牛乳经乳酸菌发酵前后的成分变化为例.来分析乳酸菌的营养功能(表3). 表3 牛乳经乳酸菌发酵后的成分变化蛋白质:结构复杂.分子量较大的蛋白质在乳酸菌酶的作用下.部分降解为小分子肽和游离氨基酸.利用胃肠消化吸收.乳酸菌菌体蛋白还增加了发酵乳的蛋白质含量(干燥酸奶较脱脂乳粉蛋白质增加9．5%).品质较高.氨基态氮含量增加. 乳糖:乳酸菌具有乳糖酶.将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖.葡萄糖经发酵作用转变为乳酸等小分子化合物.半乳糖部分吸收进入机体.成为脑苷脂和神经物质的合成原料.促进脑组织发育.多数人缺乏乳糖酶.饮用牛乳后出现腹胀.腹泻等症状.饮用乳酸菌发酵的酸乳可以避免这种乳糖不耐症发生. 脂肪:乳酸菌使部分脂肪少量降解.增加乳中游离脂肪酸.挥发性脂肪酸含量. 维生素:乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素.同时也合成叶酸等B族维生素.有机酸使pH降低.增加肠内维生素B1.B6和B12的稳定性. 矿物质:乳酸菌产生有机酸使钙.磷等元素处于易吸收的离子状态.有利于骨骼发育. 【查看更多】

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在蒸馒头和制作面包的过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．霉菌

C．酵母菌

D．细菌

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蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的生物是

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