教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情.中国有句古话“民以食为先 .细菌真菌和食品的制作有很大关系.其中经常用到的是酵母菌. 学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球. 教师:我看到大家的气球都吹的很大呀.可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了.幸好我把我的操作过程录下来了.大家能帮助我找找错误吗? 教师:首先将酵母菌放在玻璃杯里.倒入暖水瓶里的开水. 学生: 如果倒开水.酵母菌就烫死了. 教师:同学们说的对.其实实验到这里就是继续做下去也没有用了.但是后面的操作过程还有一些错误.让我们继续找一找吧. 将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶.开始套气球. 学生:没放糖. 教师:对.酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质.让我们继续找错误: 将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天.冰还没化呢) 学生:太冷了.冻冰了. 教师:对.发酵作用需要一定的温度.所以老师的操作有三个错误.气球肯定是吹不起来了. 大家有没有想过.把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 学生:二氧化碳. 教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时.我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的. 学生:用石灰水. 教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶.将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来.通入澄清的石灰水中. 学生:石灰水变浑浊了. 学生:瓶子里的气体是二氧化碳. 教师:发酵作用需要活的酵母菌.适宜的温度和营养物质.产生了二氧化碳.我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用. 教师:发酵作用除了产生二氧化碳.还产生了别的物质吗?让我们闻一闻. 学生:酒味. 教师:对.我们的饮料瓶是密封的.里面氧气充足吗? 学生:不充足. 教师:酵母菌在氧气不充足的情况下.呼吸作用产生二氧化碳和酒精.我们利用它的这个特性酿酒.有同学实验过吗? 学生:展示自己酿制的米酒和果酒. 教师:在氧气充足的情况下 .酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团. 教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳. 教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水. 教师:对.在氧气充足的情况下.酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水.我们用它的这种特性来制作松软的馒头.面包.蛋糕和饼干等. 教师:想想家里的冰箱和橱柜.里面还有哪些食品是细菌.真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言:酸奶.醋.酱油-- 教师:我很喜欢吃的酱豆腐.也是由真菌帮助制造的.有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 学生:清朝咸丰年间.有一个卖豆腐的叫王致和.家里很穷.这天他豆腐没卖完.他就把剩下的豆腐放在坛子里.放了些盐哪.花椒什么的.打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干.可是后来有事出门忘记了.等回家想起来.赶紧过去掀开坛子.一股臭气扑了出来.王致和想.坏了.这么多东西全糟蹋了.这可赔大发了.可他又舍不得扔了.就伸手抓出了两块尝了尝.觉得有一种特殊的香味儿.还真好吃.他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来.大伙儿都说味道不错.王致和因做臭豆腐出了名.后来一传十十传百.连宫里的慈禧太后也爱吃.于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头.这表示这家的东西是皇家享用的贡品.可是慈禧太后嫌“臭豆腐 这个名字太不雅.就给它起了个新名字叫“青方 .相对的.酱豆腐就被叫成“红方 . 学生:我们去参观过王致和腐乳厂.他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里.呆几天后.豆腐坯子上就长满了霉菌.这种霉菌是专门培养的毛霉.很干净的.然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味.酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的.酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的. 教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃! 教师:除了好吃以外.细菌和真菌可以改变食物中的营养成分.比如:牛奶是很有营养的.但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服.是因为中国人大多数都缺乏一种酶.所以消化不料牛奶里的乳糖.乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸.营养价值不仅没有降低.而且更容易消化. 教师:有时细菌.真菌也会帮倒忙.这个苹果还能吃吗? 学生:不能.烂掉了. 教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里--冻的肉和鸡 学生:真空包装--烧鸡 学生:巴斯德消毒法--牛奶 学生:用盐腌起来--咸菜 学生:干燥--脱水蔬菜-- 教师:大家对细菌和真菌在食品制作.保存中的作用都有了新的理解.那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好? 查看更多

 

题目列表(包括答案和解析)

  人类利用细菌和真菌作为________,不仅可以控制害虫数量,还能通过减少农药的使用,减轻对环境的污染。

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(2013?玉林)知识应用,解决问题.
(一)预习思考
材料:5月2日,自治区召开“美丽广西?清洁乡村”活动电视动员大会.玉林市接着召开“美丽玉林?清洁乡村”活动电视动员大会,第一时间全面贯彻落实自治区动员会精神,在全市上下全面推进“美丽玉林?清洁乡村”活动.围绕以清洁家园、清洁水源、清洁田园“三清洁”为主要任务,以消除“五乱”和农村垃圾“围村堵河”为中点内容,以城乡结合部、旅游景区、大村大镇为重点区域,突出沿江、沿河、沿路环境治理,以局部治理带动综合整治,以集中整治促进长效机制,推进清洁整治工作进村入户,实现城乡全覆盖.
(二)设问解疑
(1)问:对乡村居民来说,水污染的问题在环境污染中尤为突出,下列行为中有哪项是使乡村水域环境遭到破坏的原因?
A.工厂污水的排放;B.生活污染物的排放;C.化肥、农药的大量使用;D.包括以上三项.
答:选项为
D
D

(2)问:在对乡村环境造成危害的污染物中存在许多有毒物质,这些有毒物质是如何影响人体健康的?
答:有毒物质会沿着
食物链
食物链
积累,最终危害人体健康.
(3)问:在乡村居民的生产和生活中会产生大量的粪尿,我们可以进行无害化处理而减少其对环境的危害.无害化处理依据的原理是什么?
答:是利用细菌和真菌在分解有机物时,释放出能量形成高温将粪尿中的各种
病菌和虫卵
病菌和虫卵
杀死.
(4)问:“垃圾是放错了地方的资源!”,根据所学的科学知识你是怎样理解的?
答:我们可以对垃圾进行分类处理,回收利用其中一些有用的物质,这样既可以节约
资源
资源
、又可减少环境污染.
(三)简结转新
(5)问:面对日益严重的环境污染,你做过哪些有益的工作?请举一例.
答:
宣传环保、爱护环境、节约用水、减少污水排放等
宣传环保、爱护环境、节约用水、减少污水排放等

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  人类最早利用细菌和真菌是用于食品的保存,如乳酪、咸菜等的制作。

(  )

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知识应用,解决问题.
(一)预习思考
材料:5月2日,自治区召开“美丽广西?清洁乡村”活动电视动员大会.玉林市接着召开“美丽玉林?清洁乡村”活动电视动员大会,第一时间全面贯彻落实自治区动员会精神,在全市上下全面推进“美丽玉林?清洁乡村”活动.围绕以清洁家园、清洁水源、清洁田园“三清洁”为主要任务,以消除“五乱”和农村垃圾“围村堵河”为中点内容,以城乡结合部、旅游景区、大村大镇为重点区域,突出沿江、沿河、沿路环境治理,以局部治理带动综合整治,以集中整治促进长效机制,推进清洁整治工作进村入户,实现城乡全覆盖.
(二)设问解疑
(1)问:对乡村居民来说,水污染的问题在环境污染中尤为突出,下列行为中有哪项是使乡村水域环境遭到破坏的原因?
A.工厂污水的排放;B.生活污染物的排放;C.化肥、农药的大量使用;D.包括以上三项.
答:选项为______.
(2)问:在对乡村环境造成危害的污染物中存在许多有毒物质,这些有毒物质是如何影响人体健康的?
答:有毒物质会沿着______积累,最终危害人体健康.
(3)问:在乡村居民的生产和生活中会产生大量的粪尿,我们可以进行无害化处理而减少其对环境的危害.无害化处理依据的原理是什么?
答:是利用细菌和真菌在分解有机物时,释放出能量形成高温将粪尿中的各种______杀死.
(4)问:“垃圾是放错了地方的资源!”,根据所学的科学知识你是怎样理解的?
答:我们可以对垃圾进行分类处理,回收利用其中一些有用的物质,这样既可以节约______、又可减少环境污染.
(三)简结转新
(5)问:面对日益严重的环境污染,你做过哪些有益的工作?请举一例.
答:______.

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  现在牛奶已成为我们生活中不可缺的食品,超市中摆放着琳琅满目的牛奶,在购买牛奶时,小明同学发现了这样的现象:

  现象一:在超市中采用利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放,不用放入冷柜中;而且保质期较长,达到45天。

  现象二:在超市中屋顶包牛奶(即盒装牛奶,是一种纸塑复合包装,外形有点像小房子),定要在冷柜货架上才可以找到,而且屋顶包牛奶保质期较短,一般为7天左右。

  小明提出了这样的问题:同样是经过包装的牛奶,为什么会出现是否需要冷藏差异?小明同学查到了一些资料:

  材料一:利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理,超高温灭菌奶是用134℃左右的高温,把原奶瞬间消毒4秒钟,将牛奶中的有害细菌和其它微生物全部杀死。

  材料二:屋顶包里面装的是巴氏消毒奶,巴氏消毒法是把原奶在72℃~76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工,将原奶中的有害物微生物杀死,但保留其他一些微生物。

  材料三:利乐枕和屋顶包这两种包装方式都要求在无菌条件下对其中的牛奶进行密封包装。

(1)根据上述资料说明屋顶包装牛奶不冷藏就会变质的原因。

(2)请介绍一种在日常生活中你知道的食品保鲜的方法,并简述其保鲜的理由。

(3)我们在牛奶中加入乳酸菌后,可以制作出酸奶,酸奶不仅口感好,而且营养价值高。请你再列举1个人类利用细菌或真菌的例子。

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同步练习册答案