下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳

B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵

C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　
④决定腐乳特殊风味的是卤汤　
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

我们平常吃的豆腐含水量不同，适合做腐乳的豆腐的含水量为

A、70%       B、80%      C、60%        D、40%

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　

④决定腐乳特殊风味的是卤汤　

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④     　B．②③④⑤       C．③④⑤⑥      D．①④⑤⑥