题目列表(包括答案和解析)
Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)在腐乳制作中,加盐的目的是: (只要求写二点)。
(2)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右? 理由是: 。卤汤中香辛料的作用是 。
(3)腐乳的品种多,红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
(4)腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有 (只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由 形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶,从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是 。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响),试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后,有下面两种操作方法:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中,方法 更为科学。你的理由是 。
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使 ,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,则纵坐标表示 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。
Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)在腐乳制作中,加盐的目的是: (只要求写二点)。
(2)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右? 理由是: 。卤汤中香辛料的作用是 。
(3)腐乳的品种多,红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
(4)腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有 (只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由 形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶,从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是 。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响),试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后,有下面两种操作方法:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中,方法 更为科学。你的理由是 。
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使 ,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,则纵坐标表示 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_______________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是________________和______________________。
(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在______________左右。
(4)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止___________________________。
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