27．将牛奶和姜汁混合.待牛奶凝固便成一种富有广东特色的甜品--姜撞奶.牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转成不溶的状态.为了掌握牛奶凝固所需的条件.某同学将不同温度的等量牛奶混入一些新鲜姜汁中.观察混合物15分钟.看其会否凝固.结果列表如下: 温度(℃) 20 40 60 80 100 结果 15分钟后仍未有凝固迹象 14分钟内完全凝固 1分钟内完全凝固 1分钟内完全凝固 15分钟后仍未有凝固迹象 注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验.牛奶在任何温度下均未能凝固. (1)根据以上姜汁使牛奶凝固的结果.描述牛奶温度对凝固速率的影响. (2)你如何解释新鲜姜汁在牛奶凝固过程中所起的作用? (3)如果要探究令牛奶和姜汁混合物凝固的较准确最适温度.应在上面实验中做什么改进? 【
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