“东坡米线”是黄州特色小吃．制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火烹煮．不断向沸腾中的汤加热，汤的温度将
保持不变
保持不变
．再将以下食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线，食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．碗中油层的作用是
减缓水的蒸发而散热
减缓水的蒸发而散热
．
现有以下资料：汤的质量1.4 kg，初温97℃，比热容4.2×10
3J/（kg?℃）；肉的初温22℃，比热容3.5×10
3J/（kg?℃）．基于健康缘故，肉必须最少加热至82℃．在汤中最多可以放入
0.42
0.42
kg肉．（不计热损失）
