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    下列有关果酒发酵.果醋发酵.腐乳制作前期发酵的比较.不正确的是 A．都可以使用自然界微生物作为菌种 B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C．控制的发酵温度.培养基成分有所不同 D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 [答案] B [解析] 果酒发酵.果醋发酵和腐乳制作的微生物分别是酵母菌.醋酸杆菌和毛霉等.它们都是自然界的微生物,B项中只有果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸.其他都是有氧呼吸.C项果酒的适宜发酵温度是18-25℃.培养基主要是葡萄汁,果醋发酵适宜温度是30-35℃,培养基中主要含乙醇,腐乳制作中毛霉生长的适宜温度时15-18℃,培养基中成分主要为豆腐中的蛋白质和脂肪等.D项果酒发酵.果醋发酵.腐乳制作前期发酵中都要尽可能防止杂菌污染. 【查看更多】

     

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