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    10．[江苏省江安中学2009届高三年级第三次月考 ]奶粉中蛋白质含量的测定往往采用“凯氏定氮法 .其原理是:食品与硫酸和催化剂一同加热消化.使蛋白质分解.分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离.用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定.根据酸的消耗量乘以换算系数.即为蛋白质含量. 操作步骤: (1)样品处理:准确称取一定量的固体样品奶粉.移入干燥的凯氏烧瓶中.经过一系列的处理.待冷却后移入一定体积的容量瓶中. (2)NH3的蒸馏和吸收:把制得的溶液.通过定氮装置.经过一系列的反应.使氨变成硫酸氨.再经过再经过碱化蒸馏后.氨即成为游离状态.游离氨经硼酸吸收. (3)氨的滴定:用标准盐酸溶液滴定所生成的硼酸铵.从消耗的盐酸标准液计算出总氮量.再折算为粗蛋白含量. 试回答下列问题: (1)在样品的处理过程中使用到了容量瓶.怎样检查容量瓶是否漏水? . (2)在配制过程中.下列哪项操作可能使配制的溶液的浓度偏大 A.凯氏烧瓶中溶液转移移到容量瓶中时.未洗涤凯氏烧瓶 B.定容时.俯视刻度线 C.定容时.仰视刻度线 D.移液时.有少量液体溅出 (3)若称取样品的质量为1.5g.共配制100毫升的溶液.取其中的20mL.经过一系列处理后.使N转变为硼酸铵然后用0.1mol/L盐酸滴定.共用去盐酸的体积为23.0mL.则该样品中N的含量为 . 已知:滴定过程中涉及到的反应方程式:(NH4)2 B4O7 + 2HCl + 5H2O = 2NH4Cl + 4H3BO3 (4)一些不法奶农利用“凯氏定氮法 只检测氮元素的含量而得出蛋白质的含量这个检测法的缺点,以便牛奶检测时蛋白质的含量达标,而往牛奶中添加三聚氰胺(C3N6H6).则三聚氰胺中氮的含量为 . 答案. (1)往容量瓶中注入一定量的水.塞紧瓶塞.倒转过来.观察是否漏水.然后再正放.旋转瓶塞1800.又倒转过来.观察是否漏水.若都不漏水.则说明该容量瓶不漏水. (2)B (3)10.73% (4)66.7% 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    [江苏省江安中学2009届高三年级第三次月考 ]食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量是在食品中是严格控制的[  ]

    ①烧烤食品中苯并芘的含量       ②奶粉中三聚氰胺的含量

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    ③亚硝酸盐的含量               ④苯甲酸钠的含量

    A．①②③     B．①③④     C．②③④     D．①②③④

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