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    糖类的甜度和溶解度 严格地说.甜度不属于糖类的物理性质.它属于一种感觉.甜度通常用蔗糖作为参照物.以它为100.葡萄糖是70.麦芽糖是35.乳糖是16.果糖的甜度几乎是蔗糖的两倍.其他天然糖的甜度都小于蔗糖. 糖精是一类低热量或无热量的非糖增甜剂.糖精是人工合成的.甜度为50 000.糖精问世已有百余年.在糖精之后还合成了多种增甜剂.后来人们发现不少合成增甜剂对哺乳动物有致癌和致畸作用.多数合成增甜剂已被禁用.蛇菊苷和应乐果甜蛋白是非糖天然增甜剂.前者存在于原产南美洲巴拉圭的一种菊科植物.后者存在于原产西非尼日利亚的一种植物.非糖增甜剂可作为糖尿病.心血管病.肥胖症和高血压患者的医疗食品添加剂. 除甘油醛微溶于水外.其他单糖均易溶于水.特别是在热水中溶解度极大.单糖微溶于乙醇.不溶于乙醚.丙酮等非极性有机溶剂.蔗糖的溶解度很大,乳糖的溶解度远比蔗糖小,麦芽糖的溶解度比蔗糖小.比乳糖大. 【查看更多】

     

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