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    6．下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌.还要杀灭其他的微生物 B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉.温度应为15-18℃.并保持一定湿度 C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味 D．豆腐发酵过程中.毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解 答案:D 解析:灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物.包括芽孢和孢子,毛霉生长最适温度为15-18℃.并有一定的水分,制作腐乳的菌种需要选择不产毒素.生长繁殖快.有蛋白酶.脂肪酶.肽酶及有益于腐乳质量的酶系.才能使产品质地细腻柔糯.气味良好,豆腐发酵过程中.毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖的分解. 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

     

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是  (   )

        A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

    B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度

    C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

    D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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