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    下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟.待冷却至30℃时.加一定量的“酒药 与米饭混匀后置于一瓷坛内.在中间要挖一个洞.加盖并简单密封后置于适当的地方保温12 h即成.现请你根据上述过程回答以下问题: (1)先将米煮一煮的目的是 , 要冷却后再加“酒药 的原因是 . (2)在米饭中央挖一个洞的目的是 (3)家庭酿造米酒过程中.总会发现坛内总是先“来水 后“来酒 .先“来水 的原因是 ,后“来酒 的原因是 ,“来酒 过程的生化反应式可表示为 . (4)制作过程并未对用具专门进行灭菌.坛口也未严格密封.但一般情况下.坛内的米饭不会被杂菌污染.试简要阐明理由: ①发酵前期: . ②发酵过程中: . (5)根据推测.在此酿制过程中.坛内物质的重量会 .原因是 . (6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了 常用来形容一个人不会做事.这句话背后蕴含了什么生物学原理? . 答案 (1)杀死其他微生物 防止酵母菌受热而死亡 (2)提供有氧环境.利于酵母菌繁殖 (3)开始有氧呼吸.进行有氧呼吸产生水 后期造成无氧环境.进行无氧呼吸产生酒精 C6H12O62C2H5OH+2CO2 (4)①煮熟杀死了一些其他微生物.18℃-25℃不适于其他微生物繁殖.而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间 ②在缺氧.呈酸性的发酵液中.大多数其他微生物无法适应而受抑制 (5)减轻 在有氧.无氧条件下.均有CO2产生.生产过程中不断排出CO2 (6)体现了酒变醋的发酵过程 【查看更多】

     

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