腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？

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(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？

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(3)有腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么？为何要控制盐的用量呢？

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(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。请问卤汤中酒的含量为何应控制在12%左右？

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(5)豆腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？

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腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？

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(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？

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(3)有腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么？为何要控制盐的用量呢？

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(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。请问卤汤中酒的含量为何应控制在12%左右？

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(5)豆腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？

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阅读下列材料并完成各小题。（20分，每空2分）

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗生素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。

沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌有O抗原和H抗原等抗原。O抗原刺激机体主要产生IgM抗体。H抗原刺激机体主要产生IgG抗体。

萝卜有顺气、宽中、生津、解毒等功效，此外萝卜中含有较多的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，有利于机体内废物和毒素的排泄。

（1）与萝卜相比较，沙门氏菌的细胞结构的主要特点是　　　　　　　，它细胞中的细胞器有　　　　　　。

（2）沙门氏菌进入人体后能刺激人体产生体液免疫反应，进而产生抗体；与这些抗体合成与分泌有关的细胞器有核糖体、线粒体和              。

（3）为了证明“生姜能起到某些抗生素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显”。请你用以下材料设计并完成实验。培养皿若干（含有已灭菌的适合沙门氏菌生长的培养基），生姜组织提取液（假设其成分没被破坏，已灭菌），沙门氏菌菌液，青霉素溶液，蒸馏水，移液管，放大镜，以及其他必用材料。       

实验步骤：

取上述培养皿若干，接种沙门氏菌后均等地分成三组，编号为A,B,C

④ 观察各组菌落生长情况。

实验预期：⑤                                              

（4）根据所学的有关动物的免疫及稳态调节的知识回答下列问题：

1）某患者体内产生一种抗体，这种抗体可与神经递质的受体结合并使其失活，导致患者肌肉萎缩，说话和吞咽困难，最后因呼吸障碍而死亡。这种疾病属于哪种免疫疾病？____________________。

2）为研究促甲状腺激素（TSH）分泌的影响因素，研究者从刚宰杀的大白鼠体内分离新鲜的下丘脑和脑垂体，然后把这些结构单独或一起培养于含有或不含有甲状腺激素的培养基中，培养后测定培养基内TSH的浓度，结果如下：

A瓶说明了培养基及在。培养过程不会产生TSH。以下各瓶相比较可以得出哪些结论？

①A瓶与B瓶相比较说明：下丘脑不能分泌TSH

②A瓶与C瓶相比较说明：____________________________________________。

③C瓶与D瓶相比较说明：甲状腺激素能抑制垂体分泌促甲状腺激素。

④C瓶与E瓶相比较说明：________________________________________________。

从本题所给的材料分析，促甲状腺激素分泌的调节体现的调节机制是______________。