27．大麦种子包括胚.胚乳和种皮三部分.种子内胚乳发达.储藏以淀粉为主的大量营养物质.胚乳最外1-2层细胞中充满糊粉粒.称为糊粉层.当种子吸水萌发时.合成α-淀粉酶.使淀粉水解(这在啤酒生产中是必有的糖化过程).为了弄清α-淀粉酶形成的机制.科学家们进行了如下一系列实验: a．发芽前种子不做处理.种子能产生赤霉素.能形成α-淀粉酶, b．发芽前将胚去掉.去胚的种子不能产生赤霉素.不能形成α-淀粉酶, c．将无胚种子用外源赤霉素处理.能形成α-淀粉酶, d．发芽前去掉糊粉层.种子能产生赤霉素.不能形成α-淀粉酶. (1)实验结果分析: ① a和b.可说明 ▲ , ② b和c.可说明 ▲ , ③ ▲ .可说明糊粉层是α-淀粉酶的合成场所. (2)赤霉素诱导α-淀粉酶形成的这一发现.已被应用到啤酒生产中.因为大麦发芽时 ▲ 要消耗10%的有机物.又需较多的人力和设备.现在不需要 ▲ .用 ▲ 处理大麦就可以完成糖化过程.节约了粮食.降低了成本.并缩短生产周期1-2天. 【
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