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    市售腐乳有时口感不好.豆腐较硬.你认为是什么原因造成的? ① 豆腐块的含水量不当.它影响毛霉菌丝的深入程度. ②发酵时间短.蛋白质未完全水解.在加盐后豆腐脱水.蛋白质变性.于是变硬. ③菌种不纯.菌种变异.菌种老化都会影响产品口感. ④调味品加入量不足等. 反馈练习:详见课件. 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（  ）

    A．发酵时间短       B．菌种老化

    C ．豆腐块含水量高  D． 调味品加入量不足

     

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    市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（ ）

    A．发酵时间短B．菌种老化
    C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足

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    市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因

    [　　]

    A．发酵时间短

    B．菌种老化

    C．豆腐块含水量高

    D．调味品加入量不足

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