步骤: (1)探究温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响步骤项目试管1 试管2 试管3 1 加入可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 2 放置在不同温度环境下5分钟 0℃ 100℃ 60℃ 3 加入新配置的淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL 4 滴入碘液 2滴 2滴 2滴 5 观察结果变蓝变蓝不变蓝在温度对酶活性的影响的实验中.三支试管的条件.除温度外均相同.3号试管处在60℃的温度条件下.酶活性最大.试管中的淀粉被分解.滴入碘液后不会变蓝.2号试管的温度条件是100℃. 这样高温度条件下.淀粉酶已失去活性.1号试管的温度条件是O℃.低温抑制淀粉酶的活性.所以2号和1号试管中的淀粉都没有被分解.滴上碘液后都会变蓝.此实验可以证明,酶的催化作用需要适宜的温度条件.温度过高和过低都将影响酶的活性. (2)探究pH对酶活性的影响实验1 过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下.可以分解成水和氧气.可以放入带火星的木条.看能否复燃来检测是否有氧气产生. 步骤项目试管1 试管2 试管3 1 加入过氧化氢溶液 2mL 2mL 2mL 2 加入蒸馏水 1mL - - 3 加入盐酸溶液 - 1mL - 4 加入NaOH溶液 - - 1mL 5 滴加肝脏研磨液 2滴 2滴 2滴 6 37℃水浴 5min 5min 5min 7 检验放入带火星的木条复燃不复燃不复燃试管内气泡产生量有气泡产生没有气泡产生没有气泡产生 2号试管内加入了盐酸.溶液的pH较低.3号试管内加入了氢氧化钠.溶液的pH较高.在过低或过高pH环境中.过氧化氢酶失去活性.不能使过氧化氢分解.没有氧气产生而1号试管没有加入酸或碱.溶液近似中性.过氧化氢酶将过氧化氢分解成水和氧气.使木条复燃. 实验2 原理:淀粉在淀粉酶的作用下.被分解成麦芽糖.麦芽糖能与斐林试剂发生氧化还原反应.生成砖红色沉淀步骤项目试管1 试管2 试管3 1 加入可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 2 加入蒸馏水 1mL - - 3 加入盐酸溶液 - 1mL - 4 加入NaOH溶液 - - 1mL 5 加入新配置的淀粉酶溶液 2滴 2滴 2滴 6 60℃水浴 5min 5min 5min 7 加入斐林试剂 2mL 2mL 2mL 8 50℃-60℃水浴 2min 2min 2min 9 观察结果有砖红色沉淀无无实验现象记录如下:1号试管有砖红色沉淀生成.2号试管无砖红色沉淀生成.3号试管无砖红色沉淀生成. 2号试管内加入了盐酸.溶液的pH较低.3号试管内加入了氢氧化钠.溶液的pH较高.在这样的pH环境中.淀粉酶失去活性.不能使淀粉分解.所以试管中加人斐林试剂后并无砖红色沉淀生成.1号试管内没有加入酸或碱.溶液近似中性.这样的pH适于淀粉酶发挥催化作用.所以淀粉被分解并与斐林试剂反应.生成砖红色沉淀.以上实验可以证明.酶的催化作用需要适宜的pH.pH偏低或偏高都能影响酶的活性【查看更多】

回答下列有关过氧化氢酶实验的问题：
（1）为验证过氧化酶具有高效性，同学甲设计了如下实验：

试管编号		A	B
步骤	1	5mL过氧化氢溶液	5mL过氧化氢溶液
	2	5滴过氧化氢酶溶液	5滴 H₂O
	3	有气泡产生	无气泡产生

①指出不合理之处并进行改正：

．
②B组试管中没有气泡产生，原因是：

．
（2）温度对酶活性有影响．但一般情况下，不能用过氧化氢酶为材料探究温度对酶活性的影响，原因是

．在探究温度对酶活性的影响时，一般选用α-淀粉酶做实验材料，写出探究α-淀粉酶最适温度的实验思路

实验过程中一般用碘液来检测淀粉是否被分解，而不用斐林试剂检测反应产物，原因是

．

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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”．关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
材料：苹果、浓度均为0.1mol?L^-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、开水
（1）探究1：
实验操作实验现象结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3
滴溶液
说法A不正确
（2）探究2：
【查阅文献】
1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
2．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：
序号实验步骤现象结论
① 在一块上滴加2～3滴FeCl₃溶液表面变为绿色苹果中含有酚类物质
② 一块放置于空气中

另一块迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中表面逐渐褐变

相当长一段时间内，无明显变化
苹果褐变与有关
③ 另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L^-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中相当长一段时间内，均无明显变化
苹果褐变与有关
④ 最后两块分别立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空气前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
（3）问题与讨论：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：，反应的离子方程式为：．
②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：__．

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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”．关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
材料：苹果、浓度均为0.1mol?L^-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、开水
（1）探究1：

实验操作	实验现象	结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3 滴______溶液	______	说法A不正确

（2）探究2：
【查阅文献】
1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
2．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：

序号	实验步骤	现象	结论
①	在一块上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面变为绿色	苹果中含有酚类物质
②	一块放置于空气中另一块迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐渐褐变相当长一段时间内，无明显变化	苹果褐变与______有关
③	另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L^-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中	相当长一段时间内，均无明显变化	苹果褐变与______有关
④	最后两块分别立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空气	前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化	亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变

（3）问题与讨论：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．
②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．

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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”．关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
材料：苹果、浓度均为0.1mol?L^-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、开水
（1）探究1：

实验操作	实验现象	结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3 滴______溶液	______	说法A不正确

（2）探究2：
【查阅文献】
1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
2．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：

序号	实验步骤	现象	结论
①	在一块上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面变为绿色	苹果中含有酚类物质
②	一块放置于空气中另一块迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐渐褐变相当长一段时间内，无明显变化	苹果褐变与______有关
③	另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L^-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中	相当长一段时间内，均无明显变化	苹果褐变与______有关
④	最后两块分别立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空气	前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化	亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变

（3）问题与讨论：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．
②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．

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（2012?潮州二模）新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”．关于苹果褐变的原因有以下两种说法：
A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺
B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．
材料：苹果、浓度均为0.1mol?L^-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、开水
（1）探究1：

实验操作	实验现象	结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3 滴 KSCN KSCN 溶液	无红色出现无红色出现	说法A不正确

（2）探究2：
【查阅文献】
1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．
2．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：

序号	实验步骤	现象	结论
①	在一块上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面变为绿色	苹果中含有酚类物质
②	一块放置于空气中另一块迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐渐褐变相当长一段时间内，无明显变化	苹果褐变与氧气氧气有关
③	另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L^-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中	相当长一段时间内，均无明显变化	苹果褐变与多酚、氧化酶的活性多酚、氧化酶的活性有关
④	最后两块分别立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空气	前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化	亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变

（3）问题与讨论：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：

亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚

，反应的离子方程式为：

2SO₃^2-+O₂=2SO₄^2-

．
②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：

放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹，用盐水浸泡

．

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