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    氨基酸与蛋白质 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16%左右．通用的蛋白质测试方法--凯式定氮法--是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，主要原理为：将食品与硫酸和催化剂一起加热，使蛋白质分解，分解的氨用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量．
    已知：1mol氨基能产生1mol氨气；
    2NH3+4H3BO3→（NH4）2B4O7+5H2O；
    （NH4）2B4O7+2HCl+5H2O→2NH4Cl+4H3BO3
    某兴趣小组进行了如下实验：
    步骤I   称取样品1.500g．
    步骤II  （略）
    步骤Ⅲ共得到1L吸收了氨的硼酸样品溶液，从中移取10.00mL于250mL锥形瓶中，加入少量水和指示剂，用0.010mol/L的盐酸滴定至终点．
    （1）根据步骤Ⅲ填空：
    ①滴定管用蒸馏水洗涤后，直接加入盐酸进行滴定，则测得样品中氮的质量分数
    偏高
    偏高
    （填“偏高”、“偏低”或“无影响”）．
    ②锥形瓶用蒸馏水洗涤后，水未倒尽，则滴定时用去盐酸的体积
    无影响
    无影响
     （填“偏大”、“偏小”或“无影响”）．
    ③滴定时边滴边摇动锥形瓶，眼睛应观察
    锥形瓶内溶液颜色的变化
    锥形瓶内溶液颜色的变化
    ．
    A．滴定管内液面的变化   B．锥形瓶内溶液颜色的变化
    （2）滴定结果如下表所示：
    滴定次数 待测溶液的体积（mL） 标准溶液的体积
    初读数（mL） 末读数（mL）
    1 10.00 0.00 14.90
    2 10.00 0.10 15.05
    3 10.00 0.50 17.00
    该样品中氮的质量分数为
    13.93%
    13.93%
    ．

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    蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量（质量分数）为16%左右．国际通行的检测蛋白质的方法是“凯式定氮法”--以测出的含氮量乘以一定系数来估算蛋白质的含量．几年前，由于某些不合格奶粉和伪劣奶粉中蛋白质含量不达标，导致了安徽阜阳“大头娃娃”事件的发生，此事曝光后，不法分子钻“凯式定氮法”的检测漏洞，通过在奶制品中添加含氮量高达66.7%的三聚氰胺（C3H6N6）来造成蛋白质含量达标的假象，由此又导致了石家庄三鹿“问题奶粉”事件的发生．
    （1）若蛋白质的含氮量以16%计，则“凯式定氮法”中以含氮量来估算蛋白质含量所乘以的系数应为
     
    ．
    （2）凯式定氮法的主要原理为：将样品与硫酸和催化剂一起加热，使蛋白质分解，产生的氨用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量．某课外活动小组同学测定液态奶含氮量的实验过程如下：
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    其具体步骤如下：
    Ⅰ．在烧杯中加入10.00mL液态奶和辅助试剂，加热充分反应；
    Ⅱ．将反应液转移到大试管中；
    Ⅲ．按如图装置向大试管中加入10.00mL 40%的NaOH溶液，再用水蒸气将生成的NH3吹出，并用H3BO3溶液吸收吹出的NH3（加热装置未画出）；
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    Ⅳ．取下锥形瓶，滴加指示剂，用0.1000mol/L盐酸标准液滴定；
    Ⅴ．重复测定两次，再用10.00mL蒸馏水代替液态奶进行上述操作．
    有关数据记录如下：
    编号 样品和辅助试剂 消耗盐酸体积
    1 10.00mL液态奶、0.2g催化剂、20mL浓硫酸 33.45mL
    2 10.00mL液态奶、0.2g催化剂、20mL浓硫酸 33.55mL
    3 10.00mL液态奶、0.2g催化剂、20mL浓硫酸 33.50mL
    4 10.00mL蒸馏水、0.2g催化剂、20mL浓硫酸 1.50mL
    请回答下列问题：
    ①在步骤Ⅲ的实验装置中，需要加热的仪器是
     
    （填仪器名称），长导管的作用是
     
    ，大试管中所发生反应的离子方程式是
     
    ，冷却水应从
     
    （填字母代号）口进入．
    ②设计4号空白对照实验的目的是
     
    ．
    ③滴定时（NH4）2B4O7重新转化为H3BO3，反应的化学方程式为
     
    ．
    ④计算10.00mL液态奶中的含氮量应代入计算式的盐酸体积是
     
     mL，该液态奶的含氮量为
     
     mg/mL．

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    蛋白质在人体内（　　）
    A、缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量B、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外C、直接转化为人体所需要的蛋白质D、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成

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    蛋白质在人体内

    A．缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量

    B．参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外

    C．直接转化为人体所需要的蛋白质

    D．在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成

     

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    蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：
    Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2—NH2＋H2SO4＋2H＋________。
    Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
    Ⅲ.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
    (1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为________。
    (2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
    ①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；

    ②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有________
    A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
    B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
    C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
    ③假定奶粉中蛋白质的含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“达标”？

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