（9分）[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜，为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响，在不同温度下发酵3d，第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下表：

温度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）从这个资料来看，你能得出怎样的结论？

答：                                                   

（2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？

答：                                                   

（3）制作泡菜在配制盐水时，盐水需先煮沸再冷却后才可以使用，原因是什么？

答：                                                   

 

（9分）[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜，为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响，在不同温度下发酵3d，第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下表：

温度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）从这个资料来看，你能得出怎样的结论？
答：                                                   
（2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？
答：                                                   
（3）制作泡菜在配制盐水时，盐水需先煮沸再冷却后才可以使用，原因是什么？
答：                                                   

[生物－选修1生物技术实践]（15分）

   （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是       。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的             。             可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

   （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于       的配制。

   （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                   。

   （4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

   （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                    的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过           进行鉴定。

 

[生物－选修1生物技术实践]

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是       。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的             。             可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                  。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于       的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                   。

（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是             。

（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                    的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过           进行鉴定。