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    将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻.可保持其甜味.这是因为加热会 A. 提高淀粉酶活性 B. 改变可溶性糖分子结构 C. 防止玉米粒发芽 D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶 答案:D 解析:刚采摘的甜玉米内含有大量将可溶性糖转化为淀粉的酶.这些酶可将可溶性糖转化为淀粉使其失去甜味.经沸水高温处理使酶失活来保持甜味. 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    （09上海卷）12.将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

    A. 提高淀粉酶活性

    B. 改变可溶性糖分子结构

    C. 防止玉米粒发芽

    D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

      

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