火灾能给人们带来巨大的危害。发生火灾时，根据可燃物的种类不同，选择的灭火剂也有所不同。水是常用的灭火剂，但有的火灾不能用水灭火。

(1)木材着火可以用水扑灭，当水接触燃烧物时，水吸收热量转化为水蒸气，其体积增大1700倍左右，大量水蒸气笼罩在燃烧物的周围，使火焰熄灭。说明其灭火原理。

(2)汽油、煤油、柴油燃烧造成的火灾，不能用水来灭火，其原因是什么?