18、上海联合调查组严查染色馒头相关企业和超市,发生某些公司在生产过程中滥用食品添加剂,回收过期馒头再利用等问题.使用山梨酸钾用在馒头中防止馒头发霉,甜蜜素用在馒头中代替蔗糖,降低生产成本.则回答:
(1)“染色”馒头中添加柠檬黄PbCrO
4,铬酸铅会使人体致癌,已被明文禁用.已知铅元素化合价为+2,则铬元素(Cr)的化合价为
+6
.
(2)人体所必需的钙、铁、锌、硒等化学元素仅从食物中摄取不足时,可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充,这里的“钙、铁、锌、硒”是指
元素
(选“原子”、“分子”或“元素”),其中属于人体所需的常量元素是
钙
(名称).
(3)甜密素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍,若经常食用摄入超标的甜蜜素,会对人体的肝脏和神经系统造成危害.蔗糖是人体所需六种营养物质中的
糖类
.