3．从生理功能看：酶起催化化学反应的作用，大部分在胞内起作用，少数在胞外起作用；激素起调节作用；维生素多是酶的辅助组成成分。

2．从化学结构看：酶一般是蛋白质类化合物。激素有的是固醇类，如性激素；有的是多肽或蛋白质，如胰岛素、生长激素等；有的是氨基酸或脂肪类的衍生物。维生素的种类很多，有脂肪族、芳香族、杂环化合物等，是可溶于水或脂质的小分子有机物。

1．从来源看：酶是所有活细胞都能产生的具有催化作用的有机物；激素是由内分泌细胞分泌的活性物质；维生素在动物体内一般不能合成或合成很少，主要从食物中摄取。能合成激素的细胞一定能合成酶，而能合成酶的细胞不一定能合成激素。

5．反应时间对酶活性的影响：即使在适宜的条件下酶的催化效率也不是一成不变的，酶在工作一段时间后会发生钝化现象，即催化能力下降、丧失。

（四）酶、激素和维生素的比较

4、pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.5―8之间。唾液pH为6.2―7.4，胃液的pH为0.9―1.5，小肠液的pH为7.6。2）植物体内的酶最适pH大多在4.5―6.5之间。

3、温度：一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，但使酶活性降低；高温可导致酶失去活性。

2、底物浓度：当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物浓度，反应速率不再增加。

1、酶的浓度：在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶浓度成正比。

（三）影响酶促反应的因素：

3、酶作用条件的温和性，活性受温度和pH值影响。