9．利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是

A．玉米粉和有氧　　　　　　　　　　　 B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧　　 　　　　　　　　　D．大豆粉和无氧

8．豆腐坯用食盐腌制，其作用是

①渗透盐分，析出水分

②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖

④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③　　　 B．②③④　　　　 C．①③④　　　　　 D．①②③④

7．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺

D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低

6．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉　　　　　　 B．酵母　　　　　 C．曲霉　　　　　 D．毛酶

5．制作泡菜的过程中实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A．马上封闭，保持30-40℃

B．一直通风，不封闭，保持马上封闭，保持30-40℃

C．先通风后封闭，保持马上封闭，保持30-40℃

D．马上封闭，保持60℃以上

4．关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

A．质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．质量浓度为5ug/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠

3．腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是

①防腐　 ②与有机酸结合形成脂　 ③利于后期发酵　　　 ④满足饮酒需要

A．①②④ 　　　　　 　B． ①③④ 　　　　　　　 　C． ②③④ 　　　　　　　 　D． ①②③

2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

1．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是

A．降低温度　　　　 B．隔绝空气　　　　 C．加缓冲液　　　　 D．加新鲜培养基

49．(5分)通过基因突变产生了营养缺陷型菌株，由于营养缺陷型菌株丧失了合成某一物质，例如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等的能力，不能在基本培养基中生长，必须在基本培养基中补充某些物质才能生长。下图简要表明了科学研究者用紫外线处理野生型啤酒酵母菌单倍体获得其营养缺陷型菌株的方法。

根据以上叙述，完成以下内容。

(1)啤酒酵母菌产生能量的场所是　　　　　　　　　　　　 。

(2)图中酵母菌应选其生长曲线中的哪一时期的菌株最理想？为什么要用单倍体的酵母菌？

(3)紫外线的作用是　　　　　　　　　　　　 。

(4)现有5种单基因突变型大肠杆菌1、2、3、4、5，它们不能合成生长所必需的物质G。A、B、C、D、E都是合成G物质的必需中间产物，但不知这些物质合成的顺序，于是在培养基中分别加入这几种物质并分析了这几种物质对各种突变体生长的影响。结果如下(表中“+”表示生长，“-”表示不生长)：

根据以上结果，推测几种物质合成的顺序是(　 )

A．EACBDG　　　　　　　　　 B．GDBCAE

C．ABCDEG　　　　　　　　　 D．CEDGAB